Italijani ne prave ovu grešku: Evo zašto testeninu ne treba ispirati

Pranje testenine nakon kuvanja jedna je od čestih navika u pripremi ovog popularnog jela, ali stručnjaci za kuvanje smatraju da taj korak najčešće nije potreban. Iako mnogi misle da se ispiranjem uklanjaju višak skroba i sprečava lepljenje, upravo taj skrob može biti ključan za dobar ukus i teksturu testenine.

Pored toga, voda u kojoj se kuvala pasta često završi u sudoperi, iako može imati važnu ulogu u pripremi obroka. Zbog prisustva skroba, ona može pomoći da se sos bolje poveže sa testeninom i da jelo dobije kremastiju strukturu. Zbog toga iskusni kuvari često odvajaju deo vode pre nego što procedе testeninu.

Freepik

Skrob na testenini pomaže da se sos bolje sjedini

Površina testenine nakon kuvanja obložena je tankim slojem skroba koji nastaje tokom termičke obrade. Upravo taj sloj omogućava da se sos bolje zadrži na testenini, umesto da samo sklizne sa nje i ostane na dnu tanjira.

Kada se testenina ispere vodom, uklanja se deo tog skroba, zbog čega konačno jelo može izgubiti na ukusu i sočnosti. Umesto bogate teksture u kojoj se pasta i sos povezuju u celinu, rezultat može biti suvlji obrok sa slabije izraženim ukusom.

Zbog toga se u tradicionalnoj italijanskoj kuhinji testenina uglavnom ne ispira nakon kuvanja. Posebno se koristi testenina od durum pšenice, vrste pšenice koja ima čvršću strukturu i manje se raspada tokom kuvanja, što omogućava bolji krajnji rezultat.

Freepik

Kada je ispiranje testenine ipak opravdano?

Iako se kvalitetna testenina uglavnom ne pere, postoje situacije kada ispiranje može imati smisla. Jeftinije vrste testenine napravljene od meke pšenice često sadrže više skroba, zbog čega se nakon kuvanja mogu više lepiti.

U tim slučajevima kratko ispiranje može pomoći da se ukloni višak skroba i spreči slepljivanje testenine, naročito ako se koristi za salate od testenine ili jela koja neće odmah biti poslužena sa toplim sosom.

Ispiranje može biti korisno i kada se pasta kuva unapred i planira da se čuva u frižideru. Uklanjanjem dela skroba usporava se slepljivanje komada testenine tokom stajanja. Ipak, kod kvalitetne testenine od durum pšenice ovaj korak najčešće nije potreban, pa je najbolje pustiti da sos i pasta odrade svoju ulogu bez dodatnog ispiranja.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi