Meso vam je tvrdo posle pečenja? Ovaj jednostavan trik može da napravi veliku razliku

Meso koje je sočno, mekano i lako se seče ne mora da bude rezultat dugog mariniranja ili posebne tehnike pripreme. Jedan sastojak koji možda nikada ne biste povezali sa pripremom mesa može značajno uticati na njegovu teksturu i pomoći da i tvrđi komadi budu prijatniji za jelo.

Ako vam se dešava da svinjetina ili govedina nakon pečenja ostanu žilave, rešenje bi moglo da se nalazi među namirnicama koje već imate kod kuće. Reč je o kiviju, voću čiji enzimi mogu da utiču na strukturu mesa i učine ga mekšim. Ipak, kod ovog trika važno je pogoditi pravo vreme, jer preduga obrada može dati suprotan efekat.

Pexels

Kivi kao prirodni omekšivač mesa

Kivi sadrži proteolitičke enzime koji pomažu u razgradnji proteina i vezivnog tkiva. Kada se ovo voće koristi u pripremi mesa, ti enzimi deluju na njegova vlakna i doprinose mekšoj teksturi, zbog čega se posebno može koristiti kod komada koji su inače tvrđi.

Ne morate menjati način na koji inače pripremate meso. Dovoljno je da uz uobičajenu marinadu dodate nekoliko kriški kivija i ostavite meso da odstoji pre pečenja. Za tanje komade može biti dovoljan kraći period, dok se kod debljih komada vreme može nešto produžiti.

Sa kivijem ne treba preterivati

Jedna od najvažnijih stvari kod ovog trika jeste da meso ne ostane predugo u kontaktu sa kivijem. Ako enzimi deluju previše dugo, tekstura može postati toliko mekana da meso počne da se raspada tokom pripreme. Zato je kod tanjih komada dovoljno oko sat vremena, dok deblji mogu ostati nešto duže.

Kivi pritom nije namenjen svakoj vrsti mesa. Kod ćevapa, pljeskavica i drugih jela od mlevenog mesa nema posebne potrebe za ovim postupkom, jer je meso već usitnjeno. Ovakav način pripreme pogodniji je za komade poput butkice, plećke ili određenih delova govedine koji mogu biti žilaviji nakon pečenja.

Pexels

Ananas može biti dobra zamena

Ako nemate kivi, sličan princip može da se primeni i sa ananasom. Ovo tropsko voće takođe sadrži enzime koji mogu doprineti razgradnji proteina i omekšavanju mesa, pa može poslužiti kao alternativa kada kivi nije pri ruci.

Bez obzira na to koje voće koristite, važno je voditi računa o količini i vremenu delovanja. Kada se pravilno primeni, ovaj jednostavan dodatak može da unapredi teksturu mesa i pomogne da komad nakon pripreme bude mekši i sočniji.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi