Ne birajte paprike nasumično: Evo koje sorte su najbolje za ajvar, sataraš i punjene paprike

Septembar je pravo vreme za pripremu ajvara i druge zimnice, a sezona pečenja paprika tradicionalno se nastavlja i tokom oktobra. Ipak, izbor paprike ne bi trebalo prepustiti slučaju, jer različite sorte daju najbolje rezultate u različitim jelima.

Bilo da planirate da punite paprike, kuvate sataraš ili pravite domaći ajvar, važno je obratiti pažnju na njihovu veličinu, mesnatost i količinu soka. Pravi izbor može značajno uticati na ukus, ali i na samu pripremu jela.

Najbolja paprika za punjenje

Za punjene paprike najbolji izbor su babure srednje veličine. Mesnate su, imaju dovoljno široku unutrašnjost i lako se čiste, pa ostavljaju dovoljno prostora za fil od mesa, pirinča i začina.

Prilikom izbora možete se voditi i bojom. Zelene babure imaju izraženiji i svežiji ukus, uz blagu gorčinu, dok su crvene, žute i narandžaste slađe jer su duže sazrevale. Koju ćete izabrati zavisi od ukusa koji želite da postignete.

Važno je da paprika bude čvrsta i dovoljno mesnata kako bi tokom kuvanja zadržala oblik i dobro podnela punjenje. Srednja veličina pritom olakšava pripremu, jer paprika nije ni premala za filovanje, ni prevelika za jednu porciju.

Pexels

Koje paprike idu u ajvar?

Kod pripreme ajvara izbor sorte ima posebno veliki značaj. Za pečenje i pravljenje ove omiljene zimnice preporučuju se crvena rok paprika, odnosno šilja, zatim Amfora i Kurovska kapija.

Ove sorte pogodne su za ajvar jer nakon pečenja daju dosta mesa. Istovremeno ne sadrže previše vode, što je važno kako bi se dobila odgovarajuća gustina i bogata tekstura gotovog ajvara.

Septembar i oktobar zato su idealni za nabavku paprika za zimnicu. Ako planirate veću količinu ajvara, dobro je da birate zrele i kvalitetne plodove, jer će upravo oni odrediti osnovu ukusa i količinu mesa koju ćete dobiti nakon pečenja.

Profimedia

Paprika za ukusan sataraš

Za sataraš su pogodnije paprike koje imaju dovoljno mesa, ali i više soka, jer se tokom kuvanja kombinuju sa paradajzom i lukom. Za razliku od ajvara, ovde je poželjno da paprika doprinese sočnosti celom jelu.

Crvene paprike daju satarašu izraženiju slatkoću, dok zelene donose svežiji i intenzivniji ukus. Zbog toga se mogu koristiti pojedinačno, ali i kombinovati ukoliko želite složeniji ukus.

Kada je reč o sortama, za sataraš možete birati između babure i šilje. Konačan izbor zavisi od toga da li više volite slađi i blaži ukus ili izraženiju aromu paprike, ali je u oba slučaja najvažnije da plodovi budu sveži i dovoljno mesnati.

Pexels

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi