So nije dovoljna: Dodajte jedan sastojak u vodu i testenina će biti kao iz najboljeg italijanskog restorana

Na prvi pogled čini se da za savršeno skuvanu testeninu nije potrebno mnogo, lonac vode, malo soli i nekoliko minuta kuvanja.

Ipak, profesionalni kuvari ističu da upravo sitni detalji prave najveću razliku između prosečnog i vrhunskog jela. Način na koji kuvate testeninu može uticati na njenu teksturu, ukus i to koliko će dobro upiti sos.

Zaboravite na ulje, mnogo je važnije koliko soli dodajete

Jedna od najčešćih navika jeste sipanje ulja u vodu za kuvanje testenine kako se ne bi lepila. Međutim, kulinarski stručnjaci objašnjavaju da ulje ostaje na površini vode i gotovo da nema uticaja na samu testeninu tokom kuvanja. Štaviše, kada se testenina ocedi, tanak sloj masnoće može otežati da se sos ravnomerno zadrži na njenoj površini.

Freepik

Mnogo važnije je pravilno posoliti vodu. Preporuka je da se doda oko 10 grama soli na litar vode, odnosno približno jedna puna kašika na tri do četiri litra. So se dodaje tek kada voda provri, kako bi testenina od samog početka upila dovoljno ukusa.

Neočekivan sastojak koji menja teksturu testenine

Pojedini kuvari preporučuju dodavanje male količine sode bikarbone u vodu za kuvanje testenine. Dovoljno je oko pola kašičice na dva litra vode kako bi se promenila alkalnost vode, što može uticati na površinski skrob testenine.

Zahvaljujući tome, površina testenine postaje blago lepljiva, pa se sos lakše vezuje za svaki zalogaj. Iako ovaj trik nije deo tradicionalne italijanske pripreme testenine i nije univerzalno prihvaćen među kuvarima, mnogi tvrde da daje veoma dobre rezultate, posebno kada pripremate kremaste ili gušće sosove.

Greška koju mnogi naprave čim ocede testeninu

Još jedna česta navika jeste ispiranje testenine hladnom vodom odmah nakon kuvanja. Osim kada pripremate salatu od testenine, ovaj korak uglavnom nije preporučljiv, jer se ispiranjem uklanja skrob koji pomaže da se sos sjedini sa testeninom.

Profimedia

Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala. Ta voda bogata skrobom može da se doda u sos tokom pripreme, čineći ga kremastijim i omogućavajući da se mnogo bolje sjedini sa testeninom. Upravo taj mali trik često pravi razliku između običnog ručka i testenine koja izgleda i ima ukus kao iz restorana.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi