Kajgana će biti mekša i ukusnija: Entoni Burden savetovao je nekoliko jednostavnih koraka u pripremi koji prave drastičnu razliku

Mleko u kajgani mnogima je uobičajen dodatak, ali poznati kuvar Entoni Burden imao je drugačiji pristup. Smatrao je da jaja ne treba razvodnjavati ni mlekom, ni pavlakom, ni vodom, već da se njihov ukus najbolje ističe uz kvalitetan puter i pravilnu pripremu.

Njegov savet ponovo je dospeo u centar pažnje nakon što je kuvarica Lorel Rendolf podelila sopstvena zapažanja o pripremi kajgane. Prema njenim rečima, nekoliko jednostavnih promena može napraviti veliku razliku i rezultirati mekanim i ukusnim jajima.

Pexels

Zašto ne treba dodavati mleko u kajganu?

Burden je smatrao da dodatna tečnost može da oslabi prirodan ukus jaja. Umesto nje, zalagao se za jednostavan recept koji se oslanja na jaja i veću količinu kvalitetnog putera, uz pažljivu termičku obradu.

Rendolf se slaže sa ovim pristupom i navodi da previše tečnosti može negativno uticati na teksturu. Jaja tada mogu postati žilava ili gumena, dok njihov karakterističan ukus postaje manje izražen.

Sličan princip primenjivao je i francuski kuvar Žak Pepin, koji puter i pavlaku koristi tek pri kraju pripreme. Na taj način zaustavlja dalje pečenje i pomaže da kajgana ostane mekana i kremasta.

Pexels

Kako pripremiti mekanu i ukusnu kajganu?

Ipak, potpuno izbacivanje tečnosti nije jedini mogući pristup. Testiranja magazina "Cook's Illustrated" pokazala su da mala količina može doprineti mekšoj teksturi, ali problem nastaje kada se sa njom pretera. Kao gornju granicu navode jednu do dve kašičice tečnosti po jajetu.

Rendolf posebno savetuje da se so doda već tokom mućenja, kako bi se sastojci ravnomerno sjedinili. Jaja treba dobro umutiti, ali bez nepotrebnog komplikovanja recepta, jer upravo jednostavna priprema daje najbolji rezultat.

Važnu ulogu ima i temperatura. Kajganu je najbolje pripremati polako, na laganoj vatri, uz pažljivo mešanje. Takav način pečenja omogućava da jaja ostanu mekana, umesto da se brzo isuše i postanu gumasta.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi