Recept dana: Domaći ćevapi po bosanskoj recepturi - sočni i mirisni, a zbog jedne cake imaće neverovatan ukus

Ćevapi su duboko ukorenjeni u tradiciji ovog podneblja. To je hrana koja se jede „s nogu“, pravo sa roštilja, umotana u hleb, sa seckanim lukom na prstima i mirisom dima koji ostaje u kosi. Svako ima svoju verziju i svako tvrdi da je baš njegova najbolja.

Ovaj recept dolazi iz Bosne i zasniva se na jednostavnom, ali ključnom pravilu: masnoća je neophodna. Bez nje ćevapi ostaju suvi, bez obzira na kvalitet mesa. Kombinacija junetine i jagnjetine daje pun ukus i pravu sočnost, baš onakvu kakvu svi očekujemo.

Vreme pripreme:

• 40 minuta

Sastojci (za oko 1 kg ćevapa): 

• 700 g mlevene junetine (sa udelom masnoće)
• 300 g mlevene jagnjetine (sa masnoćom)
• 4 čena belog luka
• 1 kašika mlevene paprike
• 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
• 14 g soli (oko 2 i po ravne kašičice fine soli)
• 100–150 ml gazirane vode
• Prstohvat sode bikarbone (nije obavezno, ali se preporučuje)

Profimedia

Priprema:

Beli luk sitno iseckajte i stavite u manju šerpu sa oko 100 ml vode. Zagrejte do ključanja, zatim kuvajte na tihoj vatri oko pet minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Ovim postupkom ukus belog luka postaje blaži i skladniji, pa ne dominira nad mesom.

U većoj posudi pomešajte junetinu i jagnjetinu. Dodajte mlevenu papriku, biber i so. Zatim sipajte ohlađeni beli luk zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvao, pa dodajte gaziranu vodu i prstohvat sode bikarbone.

Sve dobro izmešajte rukom ili kašikom dok smesa ne postane kompaktna i blago lepljiva.
Pokrijte i ostavite u frižideru da odmori – idealno preko noći, ali ako nemate vremena, minimum dva sata je prihvatljivo.

Profimedia

Oblikujte ćevape po želji, ujednačene veličine.

Zagrejte roštilj ili tešku tiganj-ploču dok ne postane vrlo vruća, pa pecite ćevape na jakoj vatri dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju i ne budu potpuno pečeni iznutra.

Ćevapi su najbolji uz kajmak, sitno seckani crni luk i ajvar. Hleb je obavezan – njime treba pokupiti sav sok koji ostane od pečenja. Oko toga nema kompromisa.

Bon appetit!

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi