Nije svejedno kako ga kuvate: Uz pomoć ovog jednostavnog trika povrće će zadržati boju i vitamine

Povrće se smatra sastavnim delom zdrave ishrane, ali način pripreme može značajno uticati na njegov nutritivni sastav. Iako mnogi veruju da je dovoljno samo termički obraditi namirnice, stručnjaci upozoravaju da predugo kuvanje može umanjiti njihovu hranljivu vrednost i promeniti izgled koji ih čini privlačnim na tanjiru.

Posebno je važno obratiti pažnju na vreme pripreme, jer visoke temperature i dug boravak u ključaloj vodi utiču na vitamine i prirodne pigmente. Zbog toga povrće često gubi intenzivnu boju, postaje mekano i manje ukusno, a istovremeno ostaje bez dela korisnih sastojaka koje organizam može da iskoristi.

Dugo kuvanje nije najbolji izbor

Jedna od najčešćih grešaka u pripremi povrća jeste preterano kuvanje. Vitamini rastvorljivi u vodi, među kojima su vitamin C i folna kiselina, posebno su osetljivi na visoke temperature i lako se gube tokom duže termičke obrade.

Pored toga, dug kontakt sa vrelom vodom utiče i na prirodne pigmente koji povrću daju karakterističnu boju. Zbog toga brokoli, spanać ili šargarepa mogu izgubiti svoju svežinu i postati manje privlačni za posluživanje.

Kada se povrće kuva duže nego što je potrebno, menja se i njegova tekstura. Umesto blage hrskavosti, ono postaje previše mekano, što često utiče i na ukupan utisak o obroku.

Pexels

Kako sačuvati boju i hranljive sastojke?

Da bi povrće zadržalo što više vitamina i minerala, preporučuje se kratka termička obrada. U većini slučajeva nekoliko minuta u ključaloj vodi dovoljno je da omekša, a da pritom ne izgubi svoju strukturu i hranljive sastojke.

Mala količina soli u vodi može pomoći očuvanju zelene boje kod pojedinih vrsta povrća. Ipak, još efikasnija metoda je brzo hlađenje odmah nakon kuvanja.

Ovaj postupak, poznat kao "ledeni šok", podrazumeva prebacivanje povrća u veoma hladnu ili ledenu vodu čim se završi kuvanje. Na taj način zaustavlja se dalja termička obrada, a povrće zadržava intenzivniju boju i prijatniju teksturu.

Pexels

Metode pripreme koje daju najbolje rezultate

Među načinima pripreme posebno se izdvaja kuvanje na pari. Pošto povrće nije direktno potopljeno u vodu, gubitak vitamina je manji, a prirodan ukus namirnica ostaje bolje očuvan.

Ova metoda naročito odgovara povrću poput brokolija, karfiola, tikvica i spanaća, koji tokom kratke pripreme na pari zadržavaju svoju strukturu i svež izgled.

Nakon termičke obrade, povrće se može dodatno obogatiti jednostavnim dodacima poput maslinovog ulja, limunovog soka, belog luka ili svežih začinskih biljaka. Osim što doprinose boljem ukusu, zdrave masnoće iz maslinovog ulja pomažu organizmu da lakše iskoristi vitamine A, D, E i K.

Pexels

Nekoliko jednostavnih trikova za bolji obrok

Pravilna priprema ne zahteva mnogo vremena niti posebne kulinarske veštine. Dovoljno je izbeći predugo kuvanje i koristiti metode koje čuvaju prirodna svojstva namirnica.

Kombinacija kratke termičke obrade i brzog hlađenja može napraviti veliku razliku kada su u pitanju izgled, ukus i hranljiva vrednost povrća.

Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je pripremiti obrok koji će biti bogat vitaminima, zadržati prijatnu teksturu i izgledati sveže i privlačno na tanjiru.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi