Zaboravite na mekane i masne tikvice: Savet iskusnih domaćica garantuje hrskavu koricu

Tikvice su jedno od najpopularnijih letnjih namirnica i često se nalaze na trpezi u različitim oblicima, od laganih salata do zapečenih jela. Ipak, među omiljenim načinima pripreme i dalje se izdvajaju pohovane tikvice, koje mnogi vole zbog njihove jednostavnosti i bogatog ukusa. Međutim, nije retkost da rezultat bude daleko od očekivanog, pa umesto hrskave korice dobijemo mekane i masne zalogaje.

Iako se na prvi pogled čini da je njihova priprema veoma jednostavna, stručnjaci za kulinarstvo ističu da upravo tikvice predstavljaju jedan od većih izazova kada je prženje u pitanju. Razlog leži u njihovom sastavu, ali i u načinu na koji ih većina ljudi priprema. Dobra vest je da postoji nekoliko jednostavnih koraka koji mogu napraviti veliku razliku i pomoći da tikvice ostanu hrskave mnogo duže nakon prženja.

Zašto pohovane tikvice često izgube hrskavost?

Tikvice sadrže veoma visok procenat vode. Upravo ta karakteristika često predstavlja najveći problem tokom pripreme, jer višak vlage utiče na teksturu i kvalitet korice koja se formira prilikom prženja.

Mnogi se oslanjaju na klasičnu kombinaciju brašna i jaja, smatrajući da je to najjednostavniji način za pohovanje. Međutim, takva smesa često zadržava vlagu unutar povrća, pa se nakon nekoliko minuta hrskava korica pretvara u mekan sloj.

Kada vlaga ostane zarobljena u tikvici, spoljašnji sloj brzo omekša, a prženo povrće postaje teže i masnije. Upravo zato je potrebno promeniti pristup i koristiti sastojke koji omogućavaju da višak vode lakše ispari tokom pripreme.

Profimedia

Tajni sastojak za savršenu koricu

Jedan od trikova koji se često koristi u profesionalnim kuhinjama jeste zamena običnog brašna kukuruznim skrobom, odnosno gustinom. Ovaj sastojak stvara tanji i lakši sloj oko povrća, a istovremeno sprečava prekomerno upijanje masnoće.

Kukuruzni skrob pomaže da se formira lagana i hrskava korica koja duže zadržava svoju strukturu. Kako bi rezultat bio što bolji, preporučuje se da tikvice budu isečene na kolutove približno jednake debljine, oko pet milimetara, jer se tako ravnomerno prže.

Pre samog pohovanja važno je tikvice posoliti i ostaviti ih da odstoje najmanje dvadesetak minuta. Na taj način deo vlage izlazi na površinu, što značajno doprinosi boljoj teksturi nakon prženja. Nakon toga dovoljno je da se višak tečnosti ukloni papirnim ubrusom.

Laganija smesa bez jaja daje bolje rezultate

Iako su jaja tradicionalni deo mnogih recepata za pohovanje, ona nisu neophodna ukoliko je cilj postići izrazitu hrskavost. Naprotiv, upravo jaja mogu doprineti tome da korica bude mekša nego što biste želeli.

Kao zanimljiva alternativa pokazala se ledeno hladna gazirana mineralna voda. Kada se pomeša sa kukuruznim skrobom, dobija se lagana smesa koja podseća na onu za palačinke, ali daje potpuno drugačiji efekat tokom prženja.

Mehurići iz mineralne vode stvaraju vazdušastu strukturu i omogućavaju da korica bude lagana, hrskava i prijatna za jelo. Osim toga, ovakav način pripreme ne opterećuje stomak u meri u kojoj to mogu klasične, teže smese za pohovanje.

Profimedia

Temperatura ulja pravi ključnu razliku

Čak i najbolja smesa neće dati željeni rezultat ukoliko ulje nije dovoljno zagrejano. Pravilna temperatura igra presudnu ulogu u formiranju korice i sprečavanju upijanja viška masnoće.

Idealna temperatura za prženje tikvica je oko 180 stepeni. Jednostavan način da proverite da li je ulje spremno jeste da ubacite malu količinu smese. Ako odmah počne da cvrči i ispliva na površinu, vreme je za prženje.

Takođe, važno je da se tikvice spuštaju postepeno i da se tiganj ne prepuni. Kada se odjednom stavi previše komada, temperatura ulja naglo opada, što direktno utiče na kvalitet i hrskavost jela.

Kako da tikvice ostanu hrskave i nekoliko sati?

Nakon prženja mnogi prave grešku tako što tikvice odmah pokrivaju poklopcem ili aluminijumskom folijom. Iako je cilj da ostanu tople, na taj način se stvara kondenzacija koja vrlo brzo omekšava koricu.

Mnogo bolje rešenje jeste da se pržene tikvice odlažu na žičanu rešetku, gde vazduh može da cirkuliše sa svih strana. Tako se višak pare ne zadržava na površini i hrskava tekstura ostaje sačuvana znatno duže.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi