Testo će da raste "kao ludo": Cake iskusnih pekara koje dovode do vazdušastog i mekanog peciva

Nema lepšeg mirisa od svežeg domaćeg peciva. Bilo da pripremate kiflice, pogaču, zemičke ili domaći hleb, svi žele isti rezultat, mekano, vazdušasto testo koje će ostati sveže i narednih dana.

Međutim, mnogima se dešava da pecivo bude savršeno dok je toplo, a već sutradan postane tvrdo, suvo i izgubi svoju mekoću. Iako se često misli da je problem u receptu ili kvalitetu brašna, iskusni pekari tvrde da je tajna u nekoliko jednostavnih detalja koje mnogi preskaču.

Kvasac prvo treba pravilno aktivirati

Bez obzira na recept, kvalitetno naraslo testo počinje pravilno pripremljenim kvascem. Sveži ili suvi kvasac najbolje je rastvoriti u mlakom mleku ili vodi, uz dodatak prstohvata šećera.

Profimedia

Nakon nekoliko minuta na površini bi trebalo da se pojavi pena, što je znak da je kvasac aktivan i spreman za upotrebu. Ako se to ne dogodi, bolje je upotrebiti novi kvasac nego rizikovati da testo ne naraste.

Strpljenje je jednako važno kao i recept

Jedna od najčešćih grešaka jeste požurivanje procesa dizanja testa. Nakon mešenja, testo treba staviti u blago nauljenu posudu, pokriti čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti na toplom mestu najmanje 45 do 60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

Ako je prostorija hladnija, vreme dizanja može biti i duže. Upravo tokom ovog perioda razvija se vazdušasta struktura zbog koje pecivo postaje lagano i mekano.

Prosejte brašno pre mešenja

Mnogi preskaču ovaj korak misleći da nije važan, ali prosejavanje brašna ima veliki uticaj na konačan rezultat.

Profimedia

Na taj način brašno se oslobađa grudvica i obogaćuje vazduhom, pa testo postaje lakše, elastičnije i ravnomernije raste. Ovo je jednostavan trik koji profesionalni pekari gotovo nikada ne preskaču.

Malo pare u rerni za savršenu koricu

Još jedan trik koji koriste zanatske pekare jeste stvaranje pare tokom prvih minuta pečenja. To možete postići tako što ćete na dno zagrejane rerne staviti vatrostalnu posudu sa malo vrele vode.

Para usporava prerano formiranje korice, pa testo ima više prostora da naraste. Rezultat je mekša unutrašnjost, ravnomernije pečenje i pecivo koje ostaje sveže znatno duže.

Unsplash

Kako pravilno čuvati pecivo?

Ni najbolje pripremljeno pecivo neće dugo ostati mekano ako se nepravilno čuva. Nakon što se potpuno ohladi, najbolje ga je umotati u čistu pamučnu kuhinjsku krpu ili staviti u dobro zatvorenu kutiju za hleb. Tako će zadržati prirodnu vlagu i ostati mekano nekoliko dana.

Izbegavajte da još toplo pecivo stavljate u plastične kese, jer se zbog kondenzacije može stvoriti višak vlage koji utiče na teksturu i ukus.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi