Hrskava spolja, mekana iznutra: Ovaj jednostavan korak menja teksturu pite od gotovih kora

Mnogima se dešava da pita nakon pečenja ne ispadne onako kako su zamislili - kore budu pretvrde i suve ili, zbog viška tečnosti, izgube onu prijatnu hrskavost. Ipak, postoji jednostavan način da se to izbegne, čak i kada koristite kupovne kore.

Tajna je u posebnom prelivu koji se priprema od nekoliko sastojaka i nanosi između kora. On im daje dovoljno vlage da ostanu mekane i sočne iznutra, dok se tokom pečenja na površini formira zlatna i hrskava korica.

Printscreen/YouTube/Ольга Матвей

Preliv koji daje korama posebnu teksturu

Za smesu su potrebni mineralna voda, ulje, prašak za pecivo i malo jogurta. Gazirana voda doprinosi tome da kore budu laganije, dok kombinacija ostalih sastojaka sprečava da se tokom pečenja isuše. Preliv treba dobro sjediniti kako bi bio dovoljno tečan za lako nanošenje.

Svaki sloj kora premažite tanko, najbolje četkicom, i trudite se da smesa bude ravnomerno raspoređena. Posebnu pažnju obratite na krajeve jer se oni najbrže suše. Ovaj trik možete primeniti bez obzira na nadev, bilo da pravite pitu sa sirom, mesom, pečurkama ili povrćem.

Priprema i pečenje su podjednako važni

Kada završite sa slaganjem pite, ostavite je da odstoji između 10 i 15 minuta kako bi kore upile deo preliva. Za to vreme rernu dobro zagrejte, a zatim pitu stavite da se peče na oko 200 stepeni prvih 15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite pečenje dok ne dobije zlatnu boju.

Količinu preliva prilagodite nadevu. Ako koristite masniji sir ili meso, nema potrebe za velikom količinom ulja, dok kod nadeva od zelja, spanaća ili praziluka možete koristiti nešto izdašniji premaz. Ukoliko je jogurt gust, dodajte još malo mineralne vode kako bi smesa bila dovoljno retka za premazivanje.

Profimedia

Mali trik nakon vađenja iz rerne

Kada pitu izvadite iz rerne, možete je vrlo blago poprskati hladnom vodom i prekriti čistom kuhinjskom krpom. Ostavite je nekoliko minuta da odmori. Na taj način gornja kora će malo omekšati, pa će se pita lakše seći, dok će unutrašnjost ostati sočna, a ostatak korice prijatno hrskav.

Ako vam gornja kora često puca prilikom sečenja, razlog može biti to što se previše ispekla ili nije bila dovoljno premazana. Jogurt u prelivu nije obavezan - može ga zameniti kiselo mleko, a po potrebi i malo pavlake razređene mineralnom vodom. Najvažnije je da preliv ne bude previše obilan i da se ravnomerno nanese na kore.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi