Pravite zimnicu ove jeseni? Obratite pažnju na pripremu, ove četiri greške skraćuju njen rok trajanja

Priprema domaće zimnice jedan je od poslova koji se svake jeseni ponavlja u mnogim domaćinstvima. Tegle pune kiselih krastavaca, paprika, karfiola, kupusa, džemova i kompota čuvaju se mesecima i tokom zime često postaju deo svakodnevnih obroka.

Osim što može da bude praktična kada nema svežeg sezonskog povrća, pravilno pripremljena zimnica može da sačuva deo hranljivih materija iz namirnica. Fermentisani proizvodi, poput kiselog kupusa i drugog ukiseljenog povrća, sadrže i probiotike koji doprinose ravnoteži crevne mikroflore.

Ipak, dovoljno je napraviti nekoliko naizgled sitnih propusta da se sadržaj tegli pokvari ili da zimnica ne potraje onoliko dugo koliko ste planirali. Od pripreme ambalaže i izbora povrća do količine soli i mesta na kojem se tegle čuvaju, svaki korak ima svoju ulogu.

Profimedia

Tegle nisu dovoljno dobro sterilisane

Pre nego što povrće ili voće stavite u tegle, potrebno je da one budu temeljno oprane i pravilno sterilisane. Čista ambalaža važna je jer zaostali mikroorganizmi mogu da ubrzaju kvarenje i ugroze kvalitet zimnice tokom čuvanja.

Zato ovaj korak ne bi trebalo preskakati niti ga obavljati površno, čak i kada deluje da su tegle već dovoljno čiste. Pažljivo pripremljena ambalaža jedan je od osnovnih uslova da zimnica ostane bezbedna i očuvana tokom dužeg perioda.

Birate povrće koje nije dovoljno kvalitetno

Kvalitet namirnica od kojih pravite zimnicu podjednako je važan kao i sam recept. Povrće bi trebalo da bude čvrsto, zdravo i bez udubljenja, fleka, oštećenja i znakova kvarenja, dok previše zrele i omekšale plodove treba izbegavati.

Mlađe i čvršće povrće bolje podnosi obradu i duže čuvanje, pa izbor namirnica ne bi trebalo da bude zasnovan samo na tome šta trenutno imate kod kuće. Ako su plodovi već počeli da propadaju, njihovo korišćenje može uticati i na ostatak sadržaja u tegli.

Pexels

Odnos sastojaka određujete odokativno

Kod pripreme zimnice količina pojedinih sastojaka nije nešto što bi trebalo procenjivati napamet. Odnos soli, povrća, vode i ostalih dodataka utiče na ukus, ali i na način na koji će se namirnice sačuvati tokom vremena.

Na primer, za ajvar se često koristi odnos paprika i patlidžana 3:1, dok se za kiseli kupus navodi približno 400 grama soli na 10 litara vode. Kod klasične salamure za krastavce ili papriku koristi se oko 20 grama, odnosno jedna supena kašika soli, na litar vode, pa je važno držati se predviđenih mera.

Zimnicu čuvate na pogrešnom mestu

Ni pažljiv izbor namirnica i pravilna priprema ne mogu mnogo da pomognu ako se gotova zimnica čuva u neodgovarajućim uslovima. Tegle bi trebalo držati na hladnom i suvom mestu, zaštićenom od prevelike toplote i vlage.

Prostor u kojem temperatura često raste ili je prisutna veća vlažnost može negativno uticati na kvalitet zimnice i skratiti njen rok trajanja. Zato nakon pripreme treba obratiti pažnju i na mesto na kojem ćete tegle čuvati, a ne samo na ono što se dešava tokom kuvanja i punjenja.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi