Nije problem u receptu: Položaj pleha u rerni menja izgled i teksturu hrane

Većina ljudi prilikom korišćenja rerne ima jednu ustaljenu naviku - pleh ili posudu jednostavno postavi na sredinu i ne razmišlja mnogo o tome da li bi druga pozicija možda dala bolji rezultat. Ipak, upravo mesto na kojem se hrana nalazi tokom pečenja može značajno da utiče na to kako će se toplota rasporediti i kakva će biti konačna tekstura jela.

Ako vam se nekada dogodilo da kolač spolja dobije lepu boju, ali u sredini ostane nedovoljno pečen, ili da testo ne dobije očekivanu hrskavost, uzrok možda nije u sastojcima ili receptu. Jedan od razloga može biti pogrešan položaj rešetke, jer različiti delovi rerne imaju različite temperaturne uslove.

Pexels

Položaj rešetke utiče na pečenje

U većini klasičnih rerni glavni izvor toplote nalazi se pri dnu, dok se dodatni grejač obično nalazi na gornjoj strani. Čak i kada gornji grejač nije uključen, zagrejan vazduh se prirodno podiže, zbog čega se u unutrašnjosti rerne stvaraju zone sa različitim temperaturama.

Zbog toga nije isto da li se hrana nalazi pri vrhu, na sredini ili pri dnu. Gornji deo rerne obično omogućava brže tamnjenje površine, dok donji deo daje jači efekat toplote sa donje strane.

Srednji nivo se najčešće smatra najravnomernijim jer omogućava da topao vazduh slobodnije kruži oko hrane. Upravo zbog toga predstavlja najbezbedniji izbor za većinu svakodnevnih recepata.

Pexels

Srednji nivo je najbolji izbor za većinu jela

Kada niste sigurni gde da postavite pleh, srednja rešetka je uglavnom najbolja opcija. Na tom mestu toplota se ravnomernije raspoređuje, što smanjuje mogućnost da jedna strana jela bude previše pečena, a druga nedovoljno.

Ovaj položaj posebno odgovara kolačima, keksu i mafinima, jer su to namirnice kod kojih nagle temperaturne razlike mogu da utiču na strukturu i ravnomerno narastanje. Slična pravila važe i za veliki broj jela od mesa.

Ipak, srednji nivo nije uvek idealan izbor. U zavisnosti od toga šta pripremate i kakav rezultat želite da postignete, nekada je bolje pomeriti pleh više ili niže.

Pexels

Kada koristiti gornji, a kada donji nivo?

Gornji nivo rerne najkorisniji je kada želite da završni sloj jela dobije lepšu boju i hrskavu površinu. Zapečene testenine, povrće ili jela prekrivena sirom često se na kratko prebacuju bliže gornjem grejaču kako bi dobila privlačnu koricu.

Međutim, sa gornjim nivoom treba biti oprezan jer se hrana tu može veoma brzo prepeći. Dovoljno je nekoliko minuta duže nego što treba da površina izgubi idealnu boju i počne da tamni.

Donji nivo, sa druge strane, pogodan je za jela kod kojih je važna čvrsta i hrskava podloga. Jača toplota sa dna pomaže da testo dobije bolju strukturu, zbog čega se često koristi za picu i slična jela.

Pexels

Ne preskačite prethodno zagrevanje rerne

Bez obzira na to koji nivo rešetke koristite, važno pravilo ostaje isto: rerna treba da bude potpuno zagrejana pre nego što u nju stavite hranu. Početak pečenja u nedovoljno zagrejanoj rerni može dovesti do neujednačenog rezultata.

Ovo je naročito važno kod testa i kolača, gde precizna temperatura od samog početka utiče na rast, teksturu i završni izgled. Čak i najbolji recept može dati lošiji rezultat ako se zanemari ovaj korak.

Naizgled sitan detalj, poput položaja rešetke, može napraviti veliku razliku u kuhinji. Kada razumemo kako se toplota ponaša unutar rerne, mnogo je lakše postići ravnomerno pečena i ukusnija jela.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi