Recept dana: Kroketi i rozbratna sa biber sosom, jelo koje zaslužuje čistu desetku

Rozbratna, ili goveđi ribić, je pravo zadovoljstvo za sve koji vole dobro, sočno meso. Komad govedine s koricom koja krcka pod viljuškom, a iznutra mekan i pun ukusa.

Uz njega ide kremasti biber sos koji mu savršeno leži, malo pikantan i bogat, taman da upotpuni zalogaj. Kad se doda i tanjir vrućih, hrskavih kroketa dobije se kompletan obrok koji je i domaći i svečan. Ovo jelo je i na Masterchef-u dobilo najbolje kritike.

Vreme pripreme:

• 90 minuta

Sastojci:

• ​ 300 g rozbratne (goveđi ribić)
• So (krupna morska ili himalajska)
• Sveže mleveni crni biber
• Maslinovo ulje
• Kašika putera
• 1 čen belog luka (zgnječen)
• Grančica svežeg timijana ili ruzmarina

Kroketi od krompira:

Profimedia

• 500 g krompira (po mogućstvu brašnastog)
• 1 žumance
• 30 g putera
• 2 kašike brašna
•  So, biber
• prstohvat muskatnog oraščića
• Brašno,
• 1 jaje
• prezle za pohovanje
• Ulje za prženje

Biber sos:

•  1 kašika zelenog ili crnog bibera u zrnu (lagano zgnječen) najbolje mešani
• 1 kašika putera
• 100 ml goveđeg bujona
•  100 ml pavlake za kuvanje
• 1 kašika konjaka ili viskija (za flambiranje)
•  So po ukusu

Pixabay

Priprema:

1. Najpre oljuštite krompir i skuvajte ga u blago posoljenoj vodi. Kada omekša, ispasirajte ga, pa u toplo pire umešajte puter, žumance, brašno i začine. Dobro sjedinite, pa ostavite masu u frižideru da se stegne — to će olakšati oblikovanje.

2. Dok se krompir hladi, pripremite meso. Izvadite rozbratnu iz frižidera da dostigne sobnu temperaturu. Premažite je sa malo ulja i začinite solju i biberom. U jako zagrejanom tiganju pecite meso dva-tri minuta sa svake strane, bez pomeranja, kako bi se stvorila korica. Pred kraj dodajte puter, beli luk i timijan, pa prelivajte meso rastopljenim puterom još minut. Sklonite sa vatre i ostavite da odmori nekoliko minuta.

Profimedia

3. Za to vreme napravite sos: na puteru kratko propržite zgnječena zrna bibera. Dodajte konjak ili viski i kuvajte dok alkohol ne ispari. Sipajte bujon, kuvajte da se malo redukuje, pa umešajte pavlaku i kuvajte još par minuta dok se ne zgusne. Posolite po ukusu.

4.  Kada se krompir masa stegne, oblikujte male valjke ili kuglice, uvaljajte ih redom u brašno, jaje i prezле, pa pržite u dubokom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Ocedite ih na papirnom ubrusu.

5. Na kraju, sve pažljivo rasporedite na tanjir: meso stavite u sredinu, prelijte ga toplim sosom, a pored dodajte krompir kao prilog. 

Bon appetit!

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi