Šnicla hrskava, a poh spadne u komadu! Evo gde grešite, jedna sitnica rešava problem zauvek

Savršeno ispržena šnicla, zlatna i hrskava spolja, a onda prvi rez nožem i čitava korica sklizne sa mesa. Ako vam se ovo redovno događa, problem najverovatnije nije ni u prezlama ni u jajima, već u nekoliko sitnih grešaka tokom pripreme.

Klasično pohovanje funkcioniše zahvaljujući slojevima,  brašno pravi podlogu za jaje, dok se za jaje vezuju prezle. Upravo taj redosled - brašno, jaje, prezle - ključan je za stvaranje korice koja će ostati na mesu tokom prženja.

Profimedia

Prva greška nastaje pre brašna

Ako je površina mesa vlažna, brašno neće moći pravilno da se veže za nju. Zato šnicle pre pohovanja treba osušiti papirnim ubrusom.

Brašno tada može ravnomernije da prekrije površinu i napravi osnovu za sledeći sloj. Nakon uvaljavanja višak brašna treba otresti - debeli sloj takođe može da oteža prijanjanje pohovanja.

Redosled koji ne treba menjati

Nakon tankog sloja brašna dolazi umućeno jaje, a zatim prezle.

Brašno upija preostalu vlagu sa površine i omogućava jajetu da se zadrži na mesu, dok jaje predstavlja vezu između brašna i završnog sloja prezli.

Prezle možete blago pritisnuti uz meso kako bi se ravnomerno uhvatile, ali nema potrebe da ih nabijate u debeo sloj.

Ne bacajte šniclu odmah u tiganj

Ovo je korak koji mnogi preskaču.

Nakon pohovanja ostavite meso kratko da odstoji pre prženja. Odmor pomaže slojevima da se bolje povežu, umesto da sveže pohovana šnicla odmah doživi temperaturni šok u vrelom ulju. Stručni kulinarski izvori upravo izostavljanje ovog odmora navode kao jedan od razloga zbog kojih pohovanje otpada.

Profimedia

Ni temperatura ulja nije nevažna

Ako ulje nije dovoljno zagrejano, pohovanje može da upije previše masnoće umesto da brzo dobije čvrstu, hrskavu površinu.

Problem nastaje i kada u tiganj stavite previše komada odjednom. Temperatura tada naglo pada, a šnicle se međusobno dodiruju i otežavaju pravilno formiranje korice.

Ne okrećite meso svakih nekoliko sekundi

Kada šnicla završi u tiganju, korici treba dati vremena da se formira pre okretanja. Neprestano pomeranje i podizanje mesa povećava mogućnost da oštetite pohovanje pre nego što se učvrsti.

Najjednostavnija formula zato izgleda ovako: dobro osušeno meso, tanak sloj brašna, jaje, prezle, kratak odmor i pravilno zagrejano ulje.

I još nešto je važno, boja pohovanja nije pouzdan pokazatelj da je meso bezbedno pripremljeno. Kod živinskog mesa USDA preporučuje unutrašnju temperaturu od najmanje 74 stepena.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi