Najskuplja opcija nije uvek najbolji izbor za prženje: Evo kada je ulje avokada dobar izbor, a kada ga treba izbegavati

Kada biramo ulje za prženje, često prvo pomislimo na maslinovo ili kokosovo ulje, verujući da su zbog svog sastava automatski i najbolji izbor. Ipak, odgovor nije tako jednostavan, jer osim nutritivnih vrednosti treba uzeti u obzir i to kako se ulje ponaša na visokim temperaturama.

Ulje avokada često se izdvaja kao kvalitetna opcija, ali njegova cena može biti ozbiljna prepreka. Flašica od 250 mililitara košta oko 900 dinara, dok u fritezu može stati i do litar i po. Zato pri izboru nije važno samo koje ulje ima dobar sastav, već i za koju namenu je predviđeno i koliko je praktično za svakodnevno kuvanje.

Visoka tačka dimljenja nije jedino merilo

Ulje avokada ima visoku tačku dimljenja - oko 250 stepeni kada je nerafinisano i čak 271 stepen kod rafinisanog ulja. Ipak, ta vrednost sama po sebi ne govori koliko će ulje ostati stabilno tokom dužeg zagrevanja.

Tačka dimljenja označava temperaturu na kojoj ulje počinje da proizvodi vidljiv dim, ali ne pokazuje nužno koliko dugo može da podnosi toplotu pre nego što počne da se razgrađuje. Rafinisano suncokretovo ulje, recimo, dimi se na oko 227 stepeni i dobro podnosi prženje, dok je kod nerafinisanog ta granica oko 107 stepeni.

Pexels

Šta sadrži ulje avokada?

Kada je reč o sastavu, ulje avokada sadrži oko 12 odsto zasićenih masti. To znači da ih ima manje nego kokosovo, palmino, kikirikijevo i sojino ulje, ali više nego ulje grožđa, uljane repice i oraha.

Zbog toga se ulje avokada ne nalazi na samom vrhu, ali ni na dnu kada je u pitanju sadržaj zasićenih masti. Njegov nutritivni profil ipak ima nekoliko karakteristika zbog kojih se često preporučuje kao kvalitetan izbor.

Zašto je ulje avokada izbor nutricionista?

Jedna od njegovih glavnih prednosti je visok sadržaj oleinske kiseline, odnosno mononezasićenih masti. Pored toga, sadrži vitamin E, lutein koji je važan za zdravlje vida, kao i fitosterole koji mogu doprineti snižavanju LDL holesterola. Posebno je zanimljivo što se fitosteroli zadržavaju u ulju i nakon dužeg izlaganja visokim temperaturama, što nije slučaj sa svim vrstama ulja.

Ipak, tačka dimljenja nije potpuno pouzdan pokazatelj ponašanja ulja. Istraživanje objavljeno u časopisu "Food Chemistry", koje se bavilo maslinovim uljima i faktorima koji utiču na njihovu tačku dimljenja, pokazalo je da slobodne masne kiseline i oksidativna stabilnost mogu menjati ovu vrednost. Zbog toga se čak i ulja iste vrste mogu različito ponašati pri zagrevanju.

Pexels

Kada ulje avokada nije najpametniji izbor?

Problem sa uljem avokada nije samo u tome što je skupo, već i u tome što se ne koristi uvek na način koji opravdava njegovu cenu. Hladno ceđeno ulje bolje je koristiti za salate, prelive sa limunom i senfom ili kao dodatak pečenom povrću nakon što se ohladi.

Za pohovanje i prženje u dubokom ulju praktičniji izbor može biti rafinisano suncokretovo ulje. Ono može da posluži istoj svrsi, dok je njegova cena znatno niža, pa nema potrebe trošiti skuplje ulje u velikim količinama.

Koja ulja mogu na visoku temperaturu?

Pre nego što zagrejete tiganj ili uključite fritezu, korisno je znati koje vrste ulja bolje podnose visoke temperature:

Rafinisano maslinovo ulje: do oko 243 stepena, dok ekstra devičansko podnosi oko 207 stepeni.
Rafinisano kokosovo ulje: oko 232 stepena, dok nerafinisano počinje da dimi već na oko 177 stepeni.
Rafinisano bademovo ulje: može da izdrži oko 221 stepen, dok se nerafinisano uglavnom koristi hladno, na primer u salatama.
Susamovo ulje: podnosi oko 210 stepeni i može biti dobar izbor za dinstanje i pripremu hrane u vok tiganju.
Kikirikijevo ulje: tačka dimljenja kreće se od oko 160 do 232 stepena, u zavisnosti od načina prerade.

Pexels

Kako napraviti praktičan izbor za kuhinju?

Za većinu domaćinstava nije potrebno imati veliki broj različitih ulja. Dovoljna mogu biti dve flašice - veće pakovanje rafinisanog suncokretovog ulja za prženje i pohovanje, kao i manja količina kvalitetnog hladno ceđenog ulja za salate i već pripremljena jela.

Kada se sve uzme u obzir, najskuplje ulje nije automatski i najbolji izbor za prženje. Mnogo je važnije da odgovara temperaturi na kojoj pripremate hranu i da za jaku vatru birate ulje koje je za to namenjeno.

Ulje avokada može biti kvalitetna opcija, ali ga zbog cene ima više smisla koristiti štedljivo nego sipati litre u fritezu.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi