Deluje kao sitnica, ali pravi veliku razliku: Da li se ulje i maslac stavljaju u vruć ili hladan tiganj?

Na prvi pogled deluje nevažno kada treba dodati ulje ili maslac u tiganj, ali upravo taj detalj često odlučuje da li će jelo ispasti savršeno ili će se zalepiti, zagoreti ili izgubiti aromu. Pravilo ne postoji uvek u istom obliku, jer sve zavisi od namirnica koje pripremate i vrste masnoće koju koristite.

Najčešće se masnoća dodaje u zagrejan tiganj

U većini situacija ulje ili maslac stavljaju se u već zagrejan tiganj. Kada je površina topla, masnoća se ravnomerno raspoređuje i stvara tanak zaštitni sloj koji sprečava lepljenje hrane i omogućava lepšu teksturu.

Kod ulja, poput suncokretovog, maslinovog ili repičinog, najbolje je da ga sipate neposredno pre nego što ubacite namirnice. Dovoljno je nekoliko sekundi da se zagreje, čim postane ređe i blago zatreperi, spremno je za kuvanje.

Profimedia

Maslac zahteva više pažnje

Maslac je osetljiviji jer sadrži mlečne proteine koji lako izgore na visokoj temperaturi. Ako ga stavite u previše vreo tiganj, brzo će potamniti i dobiti gorak ukus.

Zbog toga se preporučuju dva načina upotrebe:

• dodavanje maslaca u umerenoj temperaturi kako bi se lagano otopio
• ili kombinovanje maslaca sa uljem, jer ulje podiže temperaturu dimljenja i štiti maslac od zagorevanja

Ako želite da meso ili povrće dobije lepu zlatnu koricu, najbolje je prvo zagrejati ulje, a zatim dodati maslac tik pre nego što stavite namirnice.

Profimedia

Kada je bolje krenuti sa hladnim tiganjem

Postoje i situacije kada masnoća ide u hladan tiganj. To je slučaj kada želite postepeno otapanje masnoće, na primer kod slanine, kako bi pustila sopstvenu masnoću. Takođe, beli luk i začini se često stavljaju u hladniji tiganj kako ne bi odmah izgoreli, a maslac za sosove se zagreva lagano da bi zadržao aromu.

Profimedia

Sitnica koja menja ukus jela

Način na koji dodajete ulje ili maslac direktno utiče na ukus, teksturu i izgled jela. U većini slučajeva najbolje je prvo zagrejati tiganj pa dodati ulje, dok maslac traži pažljiviju kontrolu temperature ili kombinaciju sa uljem.

Razumevanje ove male kulinarske razlike može značajno poboljšati rezultate u kuhinji i pomoći da svako jelo bude ukusnije i uspešnije, piše Index.hr. 

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi