Šest grešaka koje skoro svi prave kada spremaju mleveno meso: Poslednja može potpuno da upropasti ukus jela

Mleveno meso se nalazi na jelovniku gotovo svake porodice. Od njega se pripremaju pljeskavice, ćevapi, musaka, lazanje, punjene paprike, ćufte, sos za testeninu i brojni drugi specijaliteti. Upravo zbog toga mnogi misle da oko njegove pripreme nema mnogo pravila i da je dovoljno samo staviti ga u tiganj ili rernu.

Ipak, profesionalni kuvari tvrde da nekoliko naizgled bezazlenih navika može u potpunosti da promeni ukus, teksturu i kvalitet jela.

1. Ne stavljajte zamrznuto meso direktno u tiganj

Jedna od najčešćih grešaka jeste priprema mesa odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Mnogi to rade kako bi uštedeli vreme, ali upravo tako gube veliki deo ukusa.

Freepik

Tokom zamrzavanja u mesu se stvaraju sitni kristali leda. Kada se ono naglo zagreje, led počinje da se topi, pa se meso praktično kuva u sopstvenoj vodi umesto da dobije lepu zapečenu koricu. Zbog toga će pustiti mnogo tečnosti, a prirodni sokovi koji daju aromu završavaju u tiganju.

2. Ne zaboravite da uklonite višak masnoće

Iako masnoća doprinosi ukusu mesa, njen višak može učiniti jelo preteškim. Nakon pečenja meso kratko prebacite na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom koji će upiti višak masnoće. Na taj način jelo će biti lakše, a pritom neće izgubiti sočnost.

Ovaj trik posebno je koristan kada pripremate mleveno meso za musaku, punjene paprike ili sos za testeninu.

3. Kupujte kvalitetno mleveno meso

Nije svako mleveno meso isto, pa kvalitet gotovog jela u velikoj meri zavisi od toga šta ste kupili. Ako kupujete kod mesara, raspitajte se od kog dela je meso samleveno i koliki procenat masnoće sadrži. Premasno meso tokom pečenja izgubiće veliki deo zapremine, dok će potpuno nemasno često biti suvo.

Profimedia

Za većinu jela najbolji izbor je mleveno meso sa umerenim sadržajem masnoće, jer upravo ona daje punoću ukusa i sočnost.

4. Ne pržite meso na previsokoj temperaturi

Mnogi misle da će jaka vatra pomoći da se meso brže ispeče, ali efekat je uglavnom suprotan.

Na previsokoj temperaturi spoljašnji sloj brzo izgori, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena ili se potpuno isuši. Visoka temperatura takođe dovodi do skupljanja mesa i gubitka prirodnih sokova.

Kuvari savetuju da se mleveno meso uvek priprema na srednjoj temperaturi, uz povremeno mešanje ili okretanje. Tako će dobiti lepu boju, ostati mekano i ravnomerno pečeno.

5. Nemojte previše da mesite smesu za pljeskavice i ćevape

Prilikom oblikovanja pljeskavica mnogi dugo mese smesu kako bi bila što kompaktnija. Međutim, upravo je to jedna od najvećih grešaka. Dugim mešenjem proteini u mesu postaju previše povezani, pa pljeskavice nakon pečenja budu tvrde, guste i gumene.

Profimedia

Smesu treba samo kratko sjediniti i oblikovati. Ako vam se lepi za ruke, dovoljno je da ih nakvasite hladnom vodom.

6. Ne okrećite meso viljuškom

Viljuška možda deluje kao najpraktičniji izbor, ali njeni zupci probijaju površinu mesa. Kroz te sitne rupice izlaze prirodni sokovi koji čuvaju sočnost i aromu.

Zato profesionalni kuvari preporučuju da koristite kuhinjske hvataljke ili ravnu špatulu, naročito kada okrećete pljeskavice, ćevape ili burgere. Na taj način meso će zadržati više vlage i biti mnogo ukusnije.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi