Gram vredi kao malo bogatstvo: Ovi začini dostižu vrtoglave cene, a Srbija ima veliki potencijal za njihovu proizvodnju

Začin je često samo mali dodatak jelu, ali pojedine vrste mogu imati izuzetno visoku vrednost. Na njihovu cenu utiču način proizvodnje, količina potrebne sirovine, ručna berba, sušenje, kvalitet, poreklo i potražnja na tržištu.

Srbija ima dugu tradiciju proizvodnje začinske paprike, ali i različitih vrsta aromatičnog i lekovitog bilja koje se koriste u prehrambenoj industriji.

Neki od tih proizvoda stižu i na strana tržišta. Posebno je zanimljivo što visoka cena ne mora uvek da znači da je proizvod redak. Ponekad je za njegovu proizvodnju jednostavno potrebno mnogo rada i velike količine sirovine kako bi se dobila mala količina kvalitetnog začina.

Šafran je među najskupljim začinima na svetu

Kada se govori o skupim začinima, šafran je gotovo nezaobilazan. Njegova visoka cena prvenstveno je posledica zahtevnog načina proizvodnje. Začin se dobija od osušenih žigova cveta šafrana, koji se uglavnom beru ručno.

Svaki cvet daje veoma malu količinu sirovine, pa je za ozbiljniju proizvodnju potrebno mnogo biljaka i rada. Upravo zbog toga šafran može dostići veoma visoku cenu po kilogramu.

Iako se šafran najčešće povezuje sa tradicionalnim proizvođačima iz drugih delova sveta, interesovanje za uzgoj ove biljke postoji i među proizvođačima u Srbiji.

Ipak, cenu domaćeg proizvoda ne treba izjednačavati sa cenama najskupljih svetskih sorti, jer ona zavisi od kvaliteta, porekla i tržišta.

Domaća aleva paprika ima svoju vrednost

Za Srbiju je mnogo karakterističnija proizvodnja začinske, odnosno aleve paprike. Posebno je zastupljena u Vojvodini, gde proizvođači koriste povoljne uslove za njen uzgoj, dok je deo proizvodnje namenjen preradi i izvozu.

Cena kvalitetne aleve paprike zavisi od više faktora. Važni su sorta, boja, aroma, način sušenja, sadržaj semenki, način mlevenja i pakovanja, ali i potražnja kupaca. Jedan od pokazatelja kvaliteta začinske paprike može biti i ASTA vrednost, koja se koristi za procenu intenziteta boje mlevenog proizvoda.

Što je sirovina kvalitetnija, proizvođač može postići veću cenu. Zato nije isto kada se govori o običnoj mlevenoj paprici i visokokvalitetnoj začinskoj paprici namenjenoj zahtevnijem tržištu.

Sušeno bilje takođe može imati visoku vrednost

Pored paprike, u Srbiji se proizvode različite vrste aromatičnog i lekovitog bilja koje se koriste za pripremu začina, čajeva i drugih proizvoda. Među njima su nana, majčina dušica, bosiljak, origano i druge biljke. Njihova cena zavisi od toga da li se prodaju kao sirovina, sušeni list, seckani proizvod ili finalni proizvod upakovan za potrošače.

Veliku razliku može napraviti i način sušenja. Ako se biljka pravilno osuši, može zadržati karakterističnu aromu i boju. Kod pojedinih proizvoda upravo kvalitet nakon sušenja predstavlja jednu od najvažnijih stavki koje određuju tržišnu vrednost.

Zašto su neki začini toliko skupi?

Visoka cena začina najčešće je rezultat kombinacije više faktora. Prvi je količina uloženog rada. Ako se biljka bere ručno i koristi samo njen mali deo, troškovi proizvodnje mogu biti veoma visoki.

Drugi faktor je prinos, jer neke biljke daju veoma malu količinu začina u odnosu na površinu na kojoj se uzgajaju. Treći je obrada, pošto je berba tek početak procesa. Slede čišćenje, sušenje, selekcija, mlevenje i pakovanje.

Četvrti faktor je kvalitet. Intenzivna boja, jaka aroma, odgovarajuća vlažnost i odsustvo nepoželjnih primesa mogu znatno uticati na cenu. Na kraju, važnu ulogu ima i tržište. Ako je određeni začin tražen u inostranstvu, kvalitetan domaći proizvod može postići višu cenu nego kada se prodaje isključivo na lokalnom tržištu.

Srbija ima potencijal za proizvodnju kvalitetnih začina

Domaći proizvođači imaju nekoliko prednosti – različite klimatske uslove, kvalitetno poljoprivredno zemljište i dugu tradiciju uzgoja pojedinih kultura. Začinska paprika jedan je od najboljih primera.

U pojedinim delovima Srbije uzgaja se paprika koja se prerađuje u mleveni začin, dok deo proizvodnje stiže i na strana tržišta. Potražnja naročito postoji za proizvodima koji imaju izraženu boju, aromu i ujednačen kvalitet.

Za proizvođača zato nije najvažnije samo da proizvede veliku količinu. Mnogo je važnije da dobije proizvod jasnih karakteristika, koji može da se standardizuje i koji će kupac želeti ponovo da naruči.

Od male količine do proizvoda visoke vrednosti

Kod skupih začina važi jednostavno pravilo – cena često nema mnogo veze sa količinom koju vidimo u pakovanju. Mala kesica može sadržati proizvod čija je proizvodnja zahtevala mnogo više rada i sirovine nego što se na prvi pogled čini.

Zato su šafran, kvalitetna začinska paprika i pojedine vrste sušenog aromatičnog bilja zanimljivi ne samo kao dodaci jelima, već i kao proizvodi sa potencijalom za veću tržišnu vrednost.

Za Srbiju je posebno važna mogućnost da se sirovina ne prodaje samo kao poljoprivredni proizvod, već da se dodatno obradi, osuši, samelje, upakuje i plasira kao gotov proizvod. Upravo ta dodata vrednost može napraviti najveću razliku između obične sirovine i začina namenjenog zahtevnijem domaćem ili stranom tržištu.

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi