Zaboravite na potapanje pasulja! Evo zašto vam to više nije potrebno, a ovako ćete ga skuvati da bude savršen

Godinama smo slušali isto pravilo: suvi pasulj mora da se potopi u vodu preko noći pre kuvanja. Navodno se tako skraćuje vreme pripreme, pasulj postaje mekši i lakši za varenje. Ali, kako tvrdi autor kulinarskih knjiga Džo Jonan (Joe Yonan), to zapravo nije neophodno, a u nekim slučajevima može čak da pokvari rezultat.

Jonan, autor popularne knjige "Cool Beans: The Ultimate Guide to the World’s Most Versatile Plant-Based Protein", razbija ovaj mit i objašnjava kako da skuvate savršen pasulj kad god poželite, čak i bez dugog planiranja unapred.

Zašto ne morate da potapate pasulj

„Iskreno, potapanje nikada nije bilo obavezno,“ kaže Jonan. „Možete jednostavno da kuvate pasulj direktno. U nekim slučajevima ima smisla, ali postoje i dobri razlozi da to preskočite.“

Prema njegovim rečima, istraživanja su pokazala da potapanje u proseku skraćuje vreme kuvanja za svega 15 minuta, što i nije značajna ušteda. Najveći problem sa starim pristupom bio je upravo gubitak spontanosti: ako niste potopili pasulj prethodne noći, morali ste da čekate sutra da biste ga skuvali.

Jonan napominje da potapanje može da pomogne kod starijeg pasulja jer ga omekša i ujednači teksturu, ali ako koristite pasulj koji nije stariji od godinu dana, slobodno kuvajte bez potapanja.

Freepik

Jedna vrsta pasulja koju nikada ne treba potapati

Zanimljivo, postoji i pasulj koji nikada ne bi trebalo potapati: crni pasulj.

„Ako potopite crni pasulj, izgubiće deo svoje boje i ukusa,“ kaže Jonan. „U meksičkim restoranima crni pasulj se gotovo nikada ne potapa, zato je tako bogatog ukusa i tamne, privlačne boje.“

Freepik

Kako da skuvate savršen pasulj bez potapanja

Ako kuvate pasulj koji nikada ranije niste koristili, najbolje je da ga tokom kuvanja povremeno probate, jer vreme kuvanja zavisi od veličine, starosti i vrste zrna.

Jonan preporučuje jednostavan trik koji pomaže da pasulj omekša i bez potapanja: dajte mu kratko ključanje pre nego što ga ostavite da krčka.

„Kuvajte pasulj 5 do 10 minuta na jakoj vatri, a zatim smanjite temperaturu i pustite ga da lagano krčka dok ne omekša,“ objašnjava on. Ovaj korak ne samo da ubrzava proces, već i eliminiše prirodne lekine – proteine koji u većim količinama mogu izazvati probavne tegobe.

Drugim rečima, pravilno kuvanje potpuno zamenjuje potapanje.

Profimedia

Jonanov recept za savršeno kuvani pasulj

Pre nego što počnete, pregledajte pasulj i odstranite eventualne sitne kamenčiće ili nečistoće.

Stavite pasulj u šerpu, prelijte ga vodom (dva do tri prsta iznad nivoa zrna) i dodajte kašiku krupne soli.

Dodajte ceo crni luk (prepolovljen, sa korom), nekoliko čenova belog luka, lovorov list i, po želji, trakicu kombu alge koja olakšava varenje i ubrzava omekšavanje. Domaćice u Srbiji znaju da i nana može da uradi sličan posao. 

Po želji možete dodati i sušenu ljutu papričicu za dodatnu aromu.

Kuvajte 5–10 minuta dok ne provri, zatim smanjite temperaturu i pustite da lagano krčka oko sat vremena (ili duže, u zavisnosti od vrste).

Ako imate šerpu koja može u rernu, možete je staviti i da se polako krčka nekoliko sati na niskoj temperaturi – rezultat će biti mek, kremast pasulj pun ukusa.

Profimedia

Brža varijanta: električni ekspres lonac

Ako koristite Instant Pot ili sličan električni ekspres lonac, pasulj će biti gotov još brže. Nakon što završi kuvanje, Jonan savetuje da pustite da lonac još malo „krčka“ bez poklopca, kako bi se višak tečnosti redukovao i ukus postao intenzivniji.

Greška koju svi prave – i kako da je izbegnete

Jonan ne preporučuje tzv. „brzo potapanje“ (prelivanje pasulja ključalom vodom i ostavljanje sat vremena). „To nema nikakvog smisla,“ kaže on. „Za tih sat vremena mogli ste već da počnete da kuvate pasulj.“

Još jedna važna napomena: nikako ne bacajte vodu u kojoj se pasulj kuvao!

„Ta tečnost je prava riznica ukusa,“ ističe Jonan. „Ona je savršena kao osnova za supe, variva ili kao marinada.“

Profimedia

Najbolji način da čuvate kuvani pasulj je da ga stavite u teglu i prelijete tečnošću u kojoj se kuvao. U frižideru može stajati i do nedelju dana.

Zato, kuvajte pasulj večeras – bez planiranja unapred!

Dakle, zaboravite na dugotrajno potapanje i planiranje. Uz ovaj pristup, možete pripremiti ukusnu šerpu pasulja kad god poželite, čak i ako odluku donesete u poslednjem trenutku.

Pasulj bez potapanja? Da i biće jednako ukusan, ako ne i bolji, piše Food and Wine.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi