Recept dana: Govedina Velington, biftek zbog kog je Gordon Remzi postao zvezda (VIDEO)

Govedina Velington (Wellington) tradicionalno je britansko jelo koje se sastoji od bifteka pečenog u lisnatom testu. Ukoliko tražite ideju za prazničnu trpezu, isprobajte autorski recept Gordona Remzija, a koji je slavnog je šefa kuhinje pretvorio je u megazvezdu.

Inače, biftek Velington s punim pravom možemo oslovljavati sa njegovo veličanstvo jer predstavlja krunu kulinarstva. Njegov ukus je ekstravagantan, baš kakav je bio i vojvoda od Velingtona, u čiju čast je i dobio ime.

Kada je Artur Velsli 1815. godine pobedio Napoleona kod Vaterloa, postao je britanski nacionalni heroj – prvi vojvoda od Velingtona. U slobodno vreme, kad nije bio na bojnom polju, voleo je da uživa uz kvalitetna crvena vina i znao je da ne jede ništa između doručka i večere. Sam vojvoda bio je prilično ravnodušan prema hrani. Kuvari su očajnički koristili sva svoja umeća i talente kako bi ga zadovoljili. U jednom od tih pokušaja nastao je i biftek Velington.

Delikatanog ukusa i komplikovan za spremanje, nesvakidašnje recepture – svi koji bi ga probali bili bi oduševljeni njegovim ukusom. Tako i vojvoda nije ostao ravnodušan i u njegovu čast je vrlo često spreman.

Britanci su dugo čuvali recept o ovom bifteku kao svoje nacionalno blago i nisu dopuštali drugim nacijama da dođu do njega. Tek u 20. veku počeo je da se sprema u Americi. „Los Anđeles tajms“ je 1903. godine objavio recept „File od govedine a la Velington“ koji poseduje određenu dozu sličnosti sa danas poznatim receptom. Predsednik Nikson je takođe bio veliki ljubitelj ovog bifteka.

Ključ uspeha prilikom pripremanja bifteka je da se meso kuva na pravoj temperaturi, što nije nimalo lako postići, budući da je meso „zaštićeno“ slojevima lisnatog testa, usitnjenim pečurkama i pršutom.

Profimedia

Sastojci:

• 1 biftek od oko 400 g
• 250 g divljih pečuraka po izboru
• 1 grančica timijana
• 2 kašičice senfa
• 250 g lisnatog testa
• 4–6 listova pršute
• 1 žumance
• malo maslinovog ulja
• krupna morska so i sveže mleveni biber

Priprema

1. Očistite biftek od masnoća, zamotajte ga u trostruki sloj prozirne folije i stavite veče pre pripreme u frižider kako bi meso zadržalo svoj oblik.

2. Biftek odmotajte, kratko ga zapecite na malo maslinovog ulja sa svih strana na vrućem tiganju dok se sve strane ne karameliziraju. Za to će vam biti potrebno oko jedan minut. Posolite biftek i popaprite ga.

3. Vrući biftek premažite senfom i pustite da se ohladi.

4. U blenderu ispasiratjte divlje pečurke, koje ste prethodno očistili. Ispržite mešavinu na tiganju s listićima timijana, malo soli i bibera dok sva tečnost ne ispari iz njih, te dok ne dobijete gustu pastu (otprilike 10 minuta). Sklonite pastu s vatre i pustite da se ohladi.

Profimedia

5. Razvucite lisnato testo u oblik pravokutnika na prozirnoj foliji. Stavite ga u frižider da se ohladi.

6. Na prozirnu foliju položite kriške pršute tako da stvore pravougaonik. Preko pršute stavite pastu od pečuraka i biftek. Uz pomoć folije zarolajte biftek tako da je sa svih strana prekriven pečurkama i pršutom. Stavite ga na pola sata u frižider.

7. Na ohlađeno lisnato testo položite biftek zamotan pršutom i pečurkama. Mešavinom žumanceta i vode premažite ivice lisnatog testa, pa ga umotajte oko bifteka. Ostatkom žumanaca premažite testo testo, a nožem nežno zarežite vrh.

8. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni na 15–20 minuta dok lisnato testo ne postane zlatnožuto.

9. Izvadite iz rerne pa pustite da se odmori 10 minuta pre nego što ga nasečete na kriške debljine oko 2,5 cm.

Bon appetit!

Bonus video: pogledajte kako to radi čuveni šef Gordon Remzi

Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi