Tajni trik šefova kuhinje: Uz tri neobična dodatka meso će biti sočnije i ukusnije nego ikada

Priprema mesa može da bude izazov, naročito kada su u pitanju tvrđi komadi koji ni nakon dužeg kuvanja ne postaju mekani. Reč je o kiviju, ananasu i čeri paradajzu.

Ova tri sastojka ne samo da menjaju teksturu mesa, već mu daju i dublji, bogatiji ukus. Kada ih jednom isprobate, teško da ćete ikada više posegnuti za nečim drugim. Ukus je mnogo bogatiji,  a meso dosta sočnije.

Kivi: Poboljšava ukus

Kivi sadrži enzim aktinidin, koji ima sposobnost da razgrađuje proteine u mesu i omekšava vezivna tkiva. Kada se nekoliko kolutova kivija doda u marinadu ili direktno postavi na komade mesa, dolazi do ubrzanog omekšavanja vlakana. Već nakon sat do dva, meso postaje znatno mekše i spremno za termičku obradu.

Freepik

Ono što je ključno jeste trajanje kontakta mesa sa kivijem. Ako se meso ostavi predugo u dodiru sa ovim voćem, može postati previše mekano, do te mere da počne da se raspada tokom pečenja ili kuvanja. Idealno vreme je do dva sata, naročito kada se radi o piletini ili drugim nežnim vrstama mesa.

Ananas: Savršena zamena za kivi

Ako nemate kivi pri ruci, ananas je odlična alternativa. Sadrži enzim bromelain, koji ima sličnu funkciju – razgradnju proteina i omekšavanje vlakana mesa. Ovaj proces omogućava da čak i najžilaviji komadi, poput junetine za gulaš ili svinjske plećke, postanu mekani, sočni i puni ukusa.

Ipak, važno je koristiti svež ananas, jer termički obrađen ili konzervisan plod gubi većinu svojih enzimskih svojstava. Nekoliko kašika sitno seckanog ili izgnječenog ananasa, dodato pred kraj mariniranja, može da učini veliku razliku u teksturi i ukusu mesa.

Profimedia

Čeri: Neobični saveznik koji omekšava meso

Treći dodatak možda deluje neočekivano – reč je o malom, crvenom plodu, često viđenom kao ukras na tanjiru.

Međutim, kada se koristi pravilno, ovaj sastojak pruža blagu kiselost i enzime koji pomažu u razgradnji mesa na prirodan i postepen način. Najefikasniji je kada se koristi u kombinaciji sa toplim marinadama ili kada se meso peče zajedno s njim. Ovaj dodatak ne samo da omekšava meso, već mu daje i dodatnu dubinu ukusa, posebno u pečenjima i mediteranskim jelima.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi