Kako se pravi najfinija glazura, a kako fensi ganaš od čokolade - poslastičari se otvorili za Novu

Tražite jednostavan recept za najfiniju čokoladnu glazuru ili toliko pominjani čokladni ganaš?

Našli ste ih!

Glazura pred vama je idealna za glaziranje kolača i torti.

Osim što našim tortama i kolačima daje lepši i elegantniji izgled, čokoladna glazura im daje i bolji ukus jer sve je finije kad ima barem malo čokolade, zar ne?
Što je čokolada kvalitetnija, to je glazura bolja, lepše se steže i ne puca pri sečenju.

Koliko je važno imati kvalitetnu čokoladu, toliko je bitno na pravi način pripremiti glazuru.

Pexels

Čokoladu (zajedno s maslacem) možete otopiti u mikrotalasnoj rerni ili na pari te joj potom dodati ulje i malo vode pa sve dobro izmešati dok ne dobijete gustu, sjajnu masu. I čim se glazura malo prohladi, spremna je za prelivanje po kolaču.

I koji je prvi kolač koji ćete preliti čokoladnom glazurom? Nama prva na pamet pada brza čokoladna torta gotova za samo 20 minuta.

Pod ovim čokoladnim pokrovom odlično bi se snašao i jedan potpuno zdrav kolač. Recept za prefine čokoladne kocke bez brašna, šećera i korišćenja pećnice samo čeka da mu dodate i ovu čokoladnu glazuru.

Čokoladna glazura – sastojci:

• 150 g tamne čokolade
• 50 g maslaca
• 2 kašike ulja
• 1 kašika vode

Priprema:

Čokoladu grubo narežite ili izlomite na manje delove. Maslac isecite na kockice.

U dublju posudu stavite vodu i zakuvajte je pa preko nje stavite drugu posudu koja ne dodiruje vodu i u kojoj ćete uz stalno mešanje otopiti čokoladu i maslac.

Otopljenoj čokoladi dodajte ulje i kašiku vode, pa sve dobro izmešajte i sklonite s vodene kupke. Kratko prohladite i glazura je spremna za glaziranje vaših kolača i torti.

Pexels

Čokoladni ganaš

Nema kulinarske emisije u kojoj se bar jednom nije spomenuo čokoladni ganaš. Koristi se za prelivanje torti ili kao nadev za slatkiše, a često i za pravljenje pralina. Ime mu je zvučno, ali zapravo vrlo lako sprema a u receptu stoje samo dva sastojka.

Kako kažu iskusni poslastičari, najbitnije je da koristite kvalitetne namirnice za pripremu čokoladnog ganaša. Potrebna vam je samo čokolada i pavlaka za kuvanje. Preporuka je da to bude crna čokolada sa najmanje 70 odsto kakaoa i ono što je bitno da se naglasi da ne uzimate klasičnu čokoladu za kuvanje.

Odnos sastojaka zavisi od toga za šta ćete koristiti ganaš.

Ako ćete njime prelivati tortu ili drugu vrstu slatkiša, trebaće vam:

• 100 g čokolade
• 200 ml pavlake

Ako želite da čokoladni ganaš koristite kao nadev za slatke kornete ili za praline, trebaće vam:

• 200 g crne čokolade
• 100 ml pavlake

Pexels

 

Priprema:

Isecite čokoladu na sitne komade.

Pavlaku sipajte u šerpu i stavite je na vatru da se zagreje. Malo pre nego što prokuva u pavlaku dodajte čokoladu i skinite sa vatre. Sačekajte oko 10 sekundi i počnite da mešate drvenom kašikom dok se čokolada potpuno ne istopi.
Smesa treba da bude glatka i jednolična.

Poslastičari su otkrili kako se pravi savršena glazura - njihovu caku malo ko zna

U čokoladni ganaš možete da dodate đumbir, pomorandžu ili kikiriki buter.
To nije obavezno. Za prelivanje torte, čokoladni ganaš se ostavlja da se malo ohladi i onda se sipa na sredinu torte.

Ako želite da od ganaša napravite kuglice ili neke praline, treba da ga ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi malo. Nakon toga, posudu sa čokoladnim ganašom prekrijte providnom folijom i stavite je u frižider dok se potpuno ne ohladi i ne stegne. Kada je potpuno stegnut, kašikom vadite loptice ganaša, oblikujte tartufe i uvaljajte ih.

Profimedia

 

Za nadev, čokoladni ganaš takođe treba da se ostavi u frižideru, kako bi očvrsnuo. Pre nego što ga iskoristite, pažljivo ga umutite mikserom. Mutite ga sasvim malo, kako se ne bi zgrudvao, piše sajt Bonapeti.

Bonus video:

 

 

Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi