Tajna savršenih kolača se krije u sitnicama: Profesionalci više vole jednu vrstu putera

Većina recepata za kolače i poslastice preporučuje neslani puter, pa mnogi ljubitelji pečenja automatski posežu upravo za njim. Međutim, sve više profesionalnih poslastičara tvrdi da bi slani puter mogao da bude tajni sastojak koji pravi razliku i daje kolačima bogatiji ukus.

Iako se dugo smatralo da je neslani puter najbolji izbor jer omogućava potpunu kontrolu količine soli u receptu, stručnjaci ističu da malo soli zapravo može da poboljša ukus deserta i naglasi druge sastojke.

Zašto se u receptima najčešće koristi neslani puter?

Neslani puter se tradicionalno koristi u kolačima jer poslastičari žele preciznu kontrolu ukusa. Pošto različiti proizvođači dodaju različite količine soli u slani puter, mnogi smatraju da je lakše početi sa neutralnom osnovom i sami dodati potrebnu količinu.

Pixabay

Ranije je postojalo i mišljenje da se so u puter dodavala kako bi se prikrili eventualni nedostaci u kvalitetu proizvoda. Međutim, danas je kvalitet putera uglavnom mnogo ujednačeniji, pa taj razlog više nema isti značaj.

Slani puter može da napravi veliku razliku u ukusu

Mnogi profesionalci smatraju da slani puter kolačima daje puniji i izraženiji ukus. So u maloj količini ne čini desert slanim, već pomaže da se bolje istaknu arome čokolade, vanile, voća i drugih sastojaka.

Posebno kod recepata u kojima je puter jedan od glavnih sastojaka, poput prhkih keksića, biskvita, pita ili testa za kolače, slani puter može da doprinese bogatijem ukusu i boljoj ravnoteži.

Neki poslastičari ga opisuju kao svojevrsni "pojačivač ukusa", jer sprečava da kolači deluju jednolično i bez izražene arome.

Profimedia

U kojim kolačima je slani puter najbolji izbor?

Slani puter posebno dolazi do izražaja u receptima gde njegov ukus nije skriven velikim brojem drugih sastojaka. Odličan je izbor za prhke kekse, kolače sa čokoladom, puteraste kolače, štrudle, ali i podloge od mlevenog keksa.

Kod čokoladnih poslastica, malo soli može dodatno da naglasi intenzitet čokolade, dok kod voćnih kolača može da napravi prijatan kontrast slatkoći.

Ipak, kod veoma preciznih recepata, naročito onih gde je odnos sastojaka ključan, neslani puter i dalje ostaje sigurnija opcija.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi