Kako spasiti fil koji se zgrudvao? Par caka će mu vrtiti glatku teksturu

U kuhinji se često dogodi da, iako ste fil skuvali savršeno i miris vanile ispunjava prostor, sve krene nizbrdo kada dodate margarin — smesa se razdvoji, pojave se grudvice i fil naglo izgubi glatku, svilenkastu teksturu. Uzrok tome je razlika u temperaturi i neujednačeno spajanje masnoće i tečnosti, jer margarin, koji je uglavnom masnoća, ne može pravilno da se sjedini sa kremom ako su sastojci previše hladni ili ako se dodaju prebrzo.

Bez obzira da li pravite klasičan poslastičarski fil, buttercream ili neki drugi kremasti preljev, znanje kako da popravite zgrudvani fil jednako je važno kao i to kako da ga sprečite da se to dogodi. 

Zašto fil gubi kremastu teksturu i stvaraju se grudvice?

Jedan od najčešćih razloga što fil postane zrnast ili se razdvoji nakon dodavanja margarina jeste razlika u temperaturi između sastojaka — hladan margarin i topao krem jednostavno ne mogu da se povežu u stabilnu smesu. Kada su sastojci previše različite temperature, masnoća ne emulguje ravnomerno sa tečnošću, zbog čega se masni delovi odvajaju od ostatka kreme.

Pixabay

Pored toga, prebrzo dodavanje margarina ili tečnosti može izazvati isti problem — kada se sastojci ubace odjednom ili naglo, emulzija se prekida i fil počinje da se razdvaja, ostavljajući male grudvice i neravnomernu masu.

Treći faktor je nepravilno mućenje — prekomerno mućenje mikserom na visokim obrtajima može da uvodi previše vazduha i destabilizuje emulziju, dok prenisko mućenje ne omogućava da se sastojci dobro povežu. Bolje je mešati postepeno i pažljivo, nego žuriti sa snagom miksera.

Kako ga spasiti i ponovo učiniti glatkim?

Ako primetite da je fil počeo da se zgrudva ili deli, odmah prestanite sa klasičnim mućenjem mikserom, jer to samo može pogoršati situaciju. Umesto toga, iskoristite štapni mikser ili pažljivo ručno blendiranje — to omogućava da se masnoća i tečnost ponovo emulguju bez naglog uvodjenja dodatnog vazduha, što fil čini ponovo glatkim i kremastim.

Printscreen/YouTube

Drugi trik je da postepeno vratite temperaturu — blago zagrejte činiju iznad pare ili pustite fil da odstoji kratko na toplom mestu kako bi se margarin malo omekšao bez topljenja, pa tek onda nastavite sa spajanjem sastojaka. Ovo pomaže da se masnoća lakše poveže sa ostatkom smese.

U nekim slučajevima može pomoći i dodatak malih količina masnoće ili šećera, ali uvek postepeno i u malim dodacima — to pomaže da se obnovi ravnoteža u emulziji i spreči ponovno zgrudvanje.

Evo par preventivnih pravila koja čuvaju savršenu teksturu

Prevencija je jednostavnija od popravke: najvažnije je da svi sastojci (margarin, mleko, jaja) budu približno iste temperature, idealno sobne temperature, pre nego što počnete mešanje.

Margarin treba dodavati postepeno, u manjim količinama, uz neprestano lagano mešanje, kako bi se sastojci dobro povezali i formirali stabilnu emulziju.

Printscreen/YouTube

Takođe, izbegavajte prekomerno mućenje na visokim obrtajima sve dok fil ne postane gladak — previše vazduha može destabilizovati emulziju i ponovo izazvati zgrudvanje. Ako dodajete aromu ili dodatne tečnosti, radije ih dodajte postepeno kako biste izbegli šok emulzije.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi