Pet osnovnih vrsta puter kremova za poslastice koje vredi naučiti jer se najčešće koriste za omiljene recepte

Krem od maslaca, poznat i kao buttercream, jedan je od najčešće korišćenih u poslastičarstvu. Osim što je ukusan, izuzetno je prilagodljiv i koristi se za filovanje i ukrašavanje torti, kolača, mafina, ali i za punjenje makaronsa.

Iako se sve varijante prave od maslaca i šećera, razlike u tehnici pripreme daju potpuno drugačiju teksturu, stabilnost i ukus. Postoji pet osnovnih tipova krema od maslaca koje bi svaki ljubitelj slatkiša trebalo da poznaje.

Američki krem od maslaca

Američka verzija je najjednostavnija i najbrža za pripremu. Zbog čvrste i stabilne strukture idealna je za dekoraciju, rad sa špricem i ispisivanje detalja na tortama.

Ima izraženu slatkoću i pun ukus, a lako se aromatizuje vanilom, citrusima, bademom ili mentom. Pravi se od svega nekoliko sastojaka: maslaca, šećera u prahu i male količine mleka ili pavlake. Maslac se prvo umuti do kremaste teksture, zatim se dodaje šećer, a na kraju tečnost i arome kako bi se dobila glatka i podatna krema.

Na sobnoj temperaturi može stajati do tri dana, u frižideru oko sedam dana, dok u zamrzivaču traje i do tri meseca.

Freepik

Francuski krem od maslaca

Francuski krem, poznat i kao pâte à bombe, bogat je, gladak i podseća na krem od jaja. Spada u zahtevnije varijante i pravi se od žumanaca, šećernog sirupa i maslaca.

Žumanca se mute dok se u njih postepeno dodaje vruć sirup, a zatim se umešava maslac i željene arome. Ovaj krem je odlična za premazivanje torti i punjenje, ali nije idealna za zahtevne dekoracije.

Zbog visokog sadržaja masti osetljiv je na toplotu i brzo gubi formu, pa je najbolje koristiti ga odmah. Poslastice premazane ovim kremom treba držati u frižideru ako stoje duže od sat vremena, dok se sam krem može čuvati rashlađen do nedelju dana.

Profimedia

Nemački krem od maslaca

Nemački krem od maslaca pravi se na bazi klasične poslastičarske kreme i ima nežnu, svilenkastu strukturu sa umerenim nivoom slatkoće. Osnova je kuvana krema od mleka, gustina i žumanaca, koja se nakon hlađenja spaja sa maslacem, šećerom u prahu i aromama.

Zbog mekše teksture nije najbolji izbor za dekoraciju, ali je izuzetan kao fil između korica torte. Kako sadrži jaja, obavezno se čuva u frižideru, gde može trajati do sedam dana, dok se u zamrzivaču može čuvati i do tri meseca.

Freepik

Švajcarski krem od maslaca na bazi meringa

Švajcarski buttercream poznat je po glatkoj, laganoj teksturi i umerenoj slatkoći. Priprema se tako što se belanca i šećer zagrevaju na pari dok ne dostignu oko 71 stepen, a zatim se mute dok se smesa ne ohladi i ne postane sjajna i čvrsta.

U tako pripremljenu meringu postepeno se dodaju maslac i arome. Ovaj krem je stabilan, lepo drži oblik i savršen je za ukrašavanje torti i kapkejkova. Na sobnoj temperaturi može stajati jedan do dva dana, u frižideru do nedelju dana, a u zamrzivaču čak do šest meseci.

Freepik

Italijanski krem od maslaca na bazi meringa

Italijanska verzija je po teksturi i stabilnosti slična švajcarskoj, ali se razlikuje u načinu pripreme meringa. Umesto zagrevanja belanaca sa šećerom, vruć šećerni sirup se polako uliva u umućena belanca, čime se dobija izuzetno stabilna osnova. Na kraju se dodaju maslac i arome.

Zbog svoje postojanosti često se koristi za zahtevne dekoracije i složene torte. Može stajati na sobnoj temperaturi do dva dana, u frižideru do sedam dana, a u zamrzivaču se čuva do šest meseci, piše Taste of Home. 

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi