Recept dana: Punjeni ćureći file sa pireom i sosom od narandže, pravi semafor boja i ukusa

U najnovijoj epizodi Masterchief-a, kulinarstvo je ponovo prešlo granice očekivanog - ovoga puta kroz tanjir koji spaja sofisticiranost fajn dajninga sa bogatstvom mediteranskih i tropskih aroma.

Glavni element,  punjeni ćureći file, preobražen je u gastronomski doživljaj zahvaljujući kremastom punjenju od mlevene ćuretine, sušenog paradajza i parmezana, dok ga elegantno prate svileni pire od krompira s notama kokosa, citrusni sos od pomorandže i pečena salsa od ananasa i paprika.

Savršena igra ukusa i tekstura - hrskavo, sočno, slatko, osvežavajuće, i pre svega nezaboravno. Jelo koje je dokaz da se iz klasičnih sastojaka, uz dozu kreativnosti i tehnike, može izvući istinska kulinarska magija.

Freepik

Vreme pripreme:

• 1 sat i 30 minuta

Sastojci:

Za punjeni ćureći file:

• 1 ćureće grudi
• 150 g mlevene ćuretine
• 50 g sušenog paradajza (u ulju, sitno seckan)
• 30 g parmezana (rendani)
• 1 kašika svežeg bosiljka (sitno seckan)
• 50 ml pavlake za kuvanje
• 1 kašika kapara (seckani)
• So, biber
• Ulje od kostice grozdja
• Suncokretovo ulje
• Brašno
• Panko prezle
• Jaje

Za pire od krompira:

• 500 g krompira
• 50 g maslaca
• 100 ml mleka
• 100 ml kokosovog mleka
• So, biber

                                                                                                                                                      Profimedia

Za sos od pomorandže:

• 200 ml ceđenog soka od pomorandže
• 1 kašičica rendane kore pomorandže
• 50 ml pilećeg bujona
• 1 kašičica meda
• 20 g maslaca
• So, biber

Za salsu:

• 1 ananas
• 1 crvena paprika
• 1 zelena paprika
• 1 šalot
• So biber
• Limeta
• Žuti secer
• Med

Profimedia

Priprema:

1. U blender staviti mlevenu ćuretinu i kratko blendati dok se ne dobije krupnije mleveno meso. Dodati sitno seckani sušeni paradajz, kapare, bosiljak, pavlaku za kuvanje, so i biber. Blendati još jednom, samo dok se svi sastojci ne povežu u ujednačenu smesu.

2. Ćureće filee raseći po sredini i pažljivo izlupati kako bi se dobila ravnomerna debljina. Na sredinu svakog filea staviti pripremljeni mus, urolati i čvrsto umotati u prijanjajuću foliju. Kuvati u vodi koja ne sme da ključa, otprilike 20 minuta.

3. Kuvane filee pažljivo odmotati iz folije. Panirati ih redom u brašno, umućeno jaje, pa panko prezle. U tiganju zagrejati mešavinu maslinovog ulja i ulja od koštica grožđa, pa filee pržiti sa svih strana dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.

4. Krompir oljuštiti, iseći na kocke i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. U drugoj šerpi, u mešavini kokosovog i kravljeg mleka, kratko prokuvati koru krompira sa začinima kako bi mleko dobilo aromu, zatim procediti. Kuvani krompir izgnječiti, dodati maslac, a zatim postepeno dolivati aromatizovano mleko i umutiti u gladak pire. Začiniti po ukusu.

5. U manjoj šerpi sjediniti sok i koru pomorandže, pileći bujon i med. Kuvati dok se tečnost ne redukuje na pola. Skloniti sa vatre, dodati kockicu hladnog maslaca i mešati dok se sos ne zgusne i postane sjajan. Po potrebi dodati so i biber.

6. Ananas iseći na kriške, preliti sokom od limete i posuti žutim šećerom. Peći u rerni na 220 stepeni oko 30 minuta, dok ne karamelizuje. Ohladiti, pa ananas, zelenu i crvenu papriku i šalot iseckati na sitne kockice. Sve pomešati, dodati prstohvat soli, sveže mleveni biber i kašičicu meda. Dobro promešati.

7. Na tanjir ređati pire, salsu, pa meso i sve preliti sosom od narandže, piše Prva.

Bon appetit!

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi