Brašno od pasulja: Namirnica za kojom luduju manekenke i sportisti jer nema gluten, a veoma je hranljiva

Brašno od pasulja postaje sve popularniji sastojak u modernoj kuhinji, poznat po svojim visokim nutritivnim vrednostima i jedinstvenom ukusu. Bez obzira na to da li tražite zdraviju alternativu za pečenje ili želite da obogatite svoja slana jela, brašno od pasulja može biti odličan dodatak vašem kulinarskom repertoaru.

Nutritivne prednosti

Brašno od pasulja je izuzetno bogato proteinima i vlaknima, što ga čini odličnim izborom za one koji žele da poboljšaju svoju ishranu. Prema Oliviji Roškovski, nutricionistkinji, klijanje pasulja pre mlevenja može dodatno povećati sadržaj vitamina B, što je odlično za povećanje nivoa energije. Klijanje takođe smanjuje nivoe antinutrijenata, kao što je fitinska kiselina, koja može inhibirati apsorpciju minerala tokom varenja.

Nizak glikemijski indeks

Mnoge vrste brašna od pasulja imaju nizak glikemijski indeks (GI), što znači da sporo otpuštaju glukozu u krvotok, pomažući u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.

Brašno od pasulja takođe sadrži obilje vitamina i minerala, uključujući folat, vitamin B6, gvožđe, magnezijum i cink, koji su ključni za očuvanje opšteg zdravlja.

Freepik

 

Različiti ukusi 

Brašno od pasulja može imati bogat, orašasti ukus, koji može dodati dubinu vašim jelima. Brašno od leblebija donosi suptilan ukus orašastih plodova, dok brašno od crnog pasulja ima smeliji, zemljani ukus. Brašno od belog pasulja je najblaže i može se koristiti čak i u slatkišima.

Bitno je napomenuti da se ukus brašna od pasulja može promeniti tokom kuvanja. Na primer, može imati gorak ukus kada je sirovo, ali postaje mnogo blaže i prijatnije kada se kuva.

Upotreba brašna od pasulja u slanim jelima

Brašno od pasulja je savršeno za slana jela, posebno u kuhinjama Bliskog Istoka i Indije, gde prirodni ukusi ovog brašna dolaze do izražaja. Popularna jela kao što su soća (slani somun iz južne Francuske) i falafel koriste brašno od leblebija zbog njegovog jedinstvenog ukusa i konzistencije.

Kulinarska primena

Brašno od pasulja je odlično kao baza bez glutena, vezivo ili sredstvo za zgušnjavanje, dajući više ukusa vašim jelima. Na primer, brašno od leblebija može poslužiti kao vezivo u vegetarijanskim pljeskavicama, dok brašno od crnog pasulja može biti korisno za meksička ili jugozapadna jela poput tortilja ili čilija.

Freepik

 

Brašno od pasulja za pečenje

Korišćenje brašna od pasulja u pečenju može vaše poslastice učiniti bez glutena, uz povećanje nivoa proteina i vlakana. Međutim, stručnjaci upozoravaju da može doći do promene teksture kada se koristi ovo brašno.

Saveti za pečenje: Za najbolji rezultat, preporučuje se mešanje brašna od pasulja sa brašnom od pirinča ili tapioke kako bi se postigla željena tekstura. Liza Ričards napominje da slatki ukus brašna od sočiva može biti odličan za kolače ili mafine.

Preporuke za zamenu: Stručnjaci savetuju da se brašno od pasulja ne koristi kao direktna zamena za univerzalno brašno u odnosu 1:1. "Zamenite do 25% pšeničnog brašna brašnom od pasulja za mekše i ukusnije pekarske proizvode," preporučuje Mareja Ibrahim.

Napraviti svoje brašno od pasulja

Ako želite da napravite svoje brašno od pasulja, proces je jednostavan i može biti ekonomičniji od kupovine u prodavnici. Prvi korak je ispiranje i namakanje pasulja kako bi omekšao. Nakon što pasulj omekša, ocijedite ga i sušite.

• Pečenje: Lagano ispecite pasulj u rerni kako biste poboljšali ukus i uklonili višak vlage.
• Mlevenje: Upotrebite blender ili procesor za hranu da biste samleli pasulj u fini prah.
• Skladištenje: Čuvajte brašno od pasulja u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu.

 

Profimedia

 

Rok trajanja brašna od pasulja

Brašno od pasulja može trajati najmanje šest meseci ako se pravilno skladišti. Da biste produžili rok trajanja, čuvajte ga u frižideru ili zamrzivaču, gde može trajati do dve godine.

Pravilno skladištenje

Ključ za pravilno skladištenje je korišćenje hermetički zatvorene posude, kao što su staklena tegla ili plastična posuda

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi