Stefan iz Srbije je kuvao za Obamu i Fabricija, a sada vodi jedinstveno mesto u Beogradu: Ovde gosti sami kuvaju (FOTO/VIDEO)

Na desetogodišnjoj karijeri Stefanu Grbiću (26) pozavideli bi mnogi, ali on je, uprkos tome, skroman momak iz Srbije. Kada ga pitate kako je izgledalo iskustvo kuvanja za bivšeg američkog predsednika Baraka Obamu sa svoje 22 godine, ili pak da bude lični kuvar ambasadora Evropske unije Sema Fabricija, tokom njegovog mandata u Srbiji, daje pomalo neočekivan odgovor: - Kao da kuvam za bilo koga drugog.

Stefan ne krije da mu je imponovalo da kuva za njih, ali čvrsto stoji na zemlji, vodeći se rečenicom: - Svi ljudi su jednaki, pa tako i usluga koju im pružam.

Verujem mu kada mi kaže da se nikome nije pohvalio da je kuvao za Baraka Obamu, ali i da je prošao mnogo muka i kriza da bi bio tu gde je sada.

No, teško mi je da poverujem da ovaj momak isprva nije ni želeo da bude kuvar.

Početni nivo

24sedam/Katarina Mihajlović

Kako kaže, kulinarsku školu je upisao na majčinu inicijativu. 

- Mene to uopšte nije zanimalo, bio sam u fazonu “šta je ovo”. Profesor mi je govorio da imam talenta, ali džaba - započinje svoju priču za 24sedam Stefan Grbić.

Trenirao je parkur i želeo da upiše DIF, da jednog dana postane fotograf… I može se reći da je donekle to i ostvario. Možda ne u obliku u kojem je to isprva hteo, ali čini se da su se tada definisale crte ličnosti koje će ga pratiti i kasnije tokom života - upornost i strpljenje.

24sedam/Katarina Mihajlović

Fotografijom se bavi i danas, a kuvanju je pružio šansu.

- Rekoh, ako se tome predam, uđem malo dublje u materiju i vidim šta će se dogoditi… možda i ispadne nešto - priča Stefan.

I tako je krenula igrica sa bezbroj nivoa. U nju je stalo mnogo čitanja, rada, pa opet čitanja, neprospavanih noći...  Kao kada pređete osnovnu igru, pa odlučite da kupite novu, izazovniju, tako je i Stefan poželeo da sve ono što je pročitao i naučio, primeni i u realnosti.

Drugi deo igre – Amerika

Pre pet godina otišao je na ostrvo Martini vinogradi gde je proveo šest meseci.

Tih pola godine zvuče za mnoge kao film, a za njega je to period tokom kojeg je stekao znanje, disciplinu i bes koji je na kraju pretočio u sreću.

- Otišao sam u Ameriku za nečim novim. Po dolasku na ostrvo sam pogledao koja su to tri restorana proglašena za najbolja. Video sam da je "Sweet life" prvi i znao sam da tu želim da radim. Bilo mi je izazovno – priča Stefan, koji nije želeo da čeka konkurs već je odmah reagovao.

Odštampao je CV i "zakucao" na vrata restorana.

- Ušao sam, rekao "ćao" i pružio CV. Nisam imao nikakva očekivanja, gde god da idem, uvek se vodim time – šta bude, neka bude – seća se on.

- Međutim, čovek nije ni pogledao CV. Samo ga je bacio. Sada znam, morao je to da uradi kako bi pokazao kakva su pravila. Pozvao me je iza kuhinje i rekao mi da probam jelo – pileći fond.

Morala sam da ga prekinem nakratko, jer previše me je kopkalo da li je njegova odluka da ušeta sa jednim papirom usred Martinih vinograda, gde letuju neka od najpoznatijih lica Holivuda, stvar srpskog karaktera i mentaliteta ili pak nešto drugo.

- Nemam pojma, ne mogu da procenim. Ne bih voleo da sam rođen negde drugde. Uvek volimo kad smo tamo da kažemo odakle smo, drago nam je… mala zemlja, a toliko uspeha – priča kroz smeh Stefan i nastavlja:

24sedam/Katarina Mihajlović

Jedan CV – đubre, pileći fond i tri bazna ukusa kasnije

- Osetio sam crveno vino, ruzmarin i pileće kosti. Probao sam, pogodio tri bazna ukusa i dobio odgovor – dođi sutra da radiš. To je Amerika, tako funkcioniše. Lepo je to što ti imaš diplomu sa Jejla, ali njih zanimaju znanje i praksa.

Tako su otpočele dve krucijalne nedelje za Stefanov dalji napredak. 

Nivo koji prelaziš po ceo dan

Za vlasnika restorana i šefa kuhinje Hala Rajersona bio je to svojevrsni test.

- Dušu mi je uzimao te dve nedelje. Želeo je da vidi kako reagujem, kakav mi je temperament i od tog momenta me je uzeo pod svoje. On ti poklanja sve svoje znanje, ali to sa sobom povlači da tvoje radno vreme ne postoji i da radiš od jutra do sutra – priča Grbić.

Svakog jutra Hal je dolazio po Stefana u pet sati, a smenu je završavao oko ponoći. Ali ono što je dobijao i učio, kaže - nema cenu.

24sedam/Katarina Mihajlović

- Prvo smo odlazili na pučinu, zaronimo, skupljamo alge, školjke, čak smo skupljali i okeansku vodu koju smo, kad se vratimo oko 11 sati u restoran, filtrirali, otkuvavali i kasnije dobijenu so dimili, pa tek onda upotrebljavali – dodaje on.

- Potom idemo u šumu da skupljamo gljive, začinsko bilje, pa zatim do lokalne farme da pokupimo meso, pa po sveže upecanu ribu tog dana – priseća se Stefan rada u Americi.

- Kada se vratimo iz nabavke, počinju priprema za taj dan. Oko 17 časova ručamo, dogovorimo se šta je na meniju i od 17.30 do 22 časa kreće servis. Kada se završi smena, oribamo kuhinju, nazdravimo, dogovorimo se o planovima za naredni dan i to je to – dodaje on.

Lagao bi kada bi rekao da je u svakom trenutku uživao.

- Malo sna, puno rada, nakupi se pritiska da li je sve urađeno ili nije. Ovo je specifičan posao. Ko hoće profesionalno da se bavi njime i uđe u dubinu, taj ne može da ga obavlja osam sati dnevno, moraš da budeš na nogama i po 15- 6 sati.

Ipak, na kraju, naš sagovornik je dobio znanje, disciplinu i bes koji se na kraju pretvarao u sreću. A jedne večeri i stavku u CV-ju koja će mu značiti.

Zahtevan nivo – večera za Baraka Obamu

Ono što je zanimljivo je da je tokom Stefanovog rada pomenuti restoran posetio i bivši američki predsednik Barak Obama sa ženom.

- Jednom je bila njegova žena, drugi put oboje. Mada, meni je sve to isto, ne pridajem ja tome značaj. Odnosno, jeste prestiž kuvati za njih, ali i nije. Za svakoga ćeš isto spremiti. Ljudi za koje zaista treba da se potrudiš su tvoji roditelji  - priča Stefan.

Na pitanje da li postoje posebni protokoli kada dolazi predsednik na večeru, Stefan objašnjava da su tamo "pravila igre" malo drugačija.

 

- Ima svoje obezbeđenje, ali se na Martinim vinogradima ljudi na položaju šetaju kao i svi drugi. Mnogo sam zavoleo njihov stav prema poznatima. Ponašaju se kao kada bismo ti i ja ušli u autobus. Ljudi reaguju normalno, bezbedno je mesto – priča Stefan.

Upravo sa njegove stanice oba puta su išla jela za Barakov sto.

- On je jeo ribu halabut, a supruga taljatele sa goveđim repovima.

Iako senzacija u vezi s pripremom hrane za predsednika nije bila njegova šoljica čaja, slagao bi kada bi rekao da mu nije značilo kada se vratio u Srbiju.

Napredni nivo – lični kuvar porodice Sema Fabricija

Po povratku, prijavio se na konkurs za kuvara u rezidenciji bivšeg ambasadora Evropske unije u Srbiji Sema Fabricija. 

 

- Aplicirao sam i prošao. Bilo je još kandidata i oni su odabrali mene - priča Stefan.

Sa porodicom Sema Fabricija proveo je ceo mandat. A jednom je sebi zadao i izazov - da ne ponovi nijedno jelo za šest meseci.

- Imali smo veoma lep odnos, ali je meni lično pritisak bio stalan, da li će sve biti kako treba... Prosto, ti ljudi su jeli svuda, doživljavali sve i svašta i njihov sud znači. Jer kada pohvale nešto, onda znaš da je dobro - priča Stefan.

U rezidencijama, kako kaže, uglavnom radiš sam, a pored porodice, pripremaš hranu i za prijeme.

- Organizovao sam njihov nedeljni meni i mimo toga pripremao prijeme kada dolaze ostale diplomate. To su bile koktel varijante i do 130 ljudi. Ali u ovom poslu je sve u dobroj organizaciji, mnogo boraviš u kuhinji i ti o tome učiš.

Uvek se okupljaju oko dve stvari - debate koja se vodi i hrane

- Spremao sam raznovrsnu hranu. Izlizano je i teško danas odabrati samo jednu kuhinju, savremena gastronomija je bazirana na autorskoj. Odnosno, kako ti razumeš podneblje kuhinje koju pripremaš i njena realizacija na tanjiru - dodaje on.

 

Prijateljski odnos sa diplomatom

Za te četiri godine, može se reći da je sa Fabricijom i njegovom porodicom razvio prijateljski odnos.

- Ti jesi član njihove porodice, ali svako ima svoj život. Vikendom nisam radio. Često kada su bile te koktel večeri, oni nisu želeli da ja nosim uniformu jer je to formalno... dolazi diplomata neke zemlje, a ja sam pozadi i kuvam u trenerci.

Bivši ambasador ima troje dece, a i suprugu koja je vrsna poslastičarka.

- Njegova deca su kuvala često sa mnom, kao i supruga. Moram da priznam da bolje pravi torte od mene. Rekao sam joj da joj treba još par godina da se usavrši i da slobodno može da otvori poslastičarnicu. Svaka žena ambasadora voli da kuva, a svaki ambasador da jede i kuva - smeje se Stefan.

U nekom trenutku, porodica se okrenula veganskoj i vegeterijanskoj ishrani, ali pre toga, Stefan je uspeo da im ponudi i neka srpska jela. 

- Svidele su im se punjene paprike, pravio sam i sarme, ali to nije baš najbolje prošlo. Nije da im se nije svidelo, ali kada bi mogli da biraju, pre bi jeli punjene paprike.

Prepreka - diplomatin pas

Ipak, nije uvek sve bilo sjajno. Kao i u svakom poslu propusta i pehova ima. 

Stefan se prisetio jednog, pomalo šaljivog. Ručak koji je pripremao pet sati za porodicu, pojeo je - diplomatin pas.

- Pustio sam im poruku da je gotova večera i da mogu da siđu. Video sam da pas njuška, ali za te tri godine samo je njuškao, nikada nije jeo sa stola. Otišao sam u kuhinju, poslao još jednom poruku ambasadoru da je sve spremno. U jednom trenutku, Sem je ušao u kuhinju i pitao me: "Stefane, pa gde je hrana?" - priseća se on.

Ispostavilo se da je domaća pasta sa raguom od povrća završila u stomaku psa! Pojeo je svih pet tanjira. 

- Baš je bilo neprijatno, jer oni nikada nisu voleli da se povlači hrana, već da se sav materijal koji se kupi u toku nedelje utroši do petka. I ja nisam znao šta da kažem. Nisam to mogao da ponovim jer sam hranu pripremao pet sati. Ništa, nasmejali su, bilo je sve u redu, pomalo nezadovoljni. Ali to nije bila ničija greška na kraju - dodaje Stefan.

Po završetku Fabricijevog mandata, Stefan je ostao da po potrebi radi kod novog ambasadora EU Emanuela Žofrea.

Kraj igrice ili početak nove sage?

24sedam/Katarina Mihajlović

Stefan je odskoro otpočeo i nešto potpuno novo na našim prostorima - restoran gde gosti sami kuvaju. 

Kaže, sve je počelo kada ga je pozvao Filip kojeg je upoznao u Americi.

- Pitao me da li hoću da idem na događaj gde gosti kuvaju sami, bio sam zbunjen, a onda mi je dao kontakt Branka, vlasnika restorana, da mi detaljnije objasni o čemu se radi - priča Stefan.

- Ispostavilo se da obojica živimo u Zemunu, pa smo se odmah našli da mi ispriča o čemu je reč. Već sutradan smo se dogovorili za naredni događaj, i tako je, manje-više, nastao "Belgrade kitchen party" - smeje se Stefan.

Spolja tipičan, a u stvari tako nesvakidašnji restoran u Beogradu. Odnosno, kako mu i samo ime nosi - kulinarska žurka.

 - Ovde u stvari ne možete da uđete da popijete kafu, zatražite hranu... Mislim, možete, ali to nije to. Mi funkcionišemo tako što gosti sami kuvaju. Imamo tematske večeri i o njima možete saznati preko našeg instagram naloga. Na primer, marokanske, kubanske, španske... i postoji ograničen broj ljudi koji može da dođe. Uvek se trudimo da za svako tematsko veče imamo kuvara sa tog podneblja. Gosti u svakom trenutku mogu da se pridruže kuvarima i da zajedno pripreme jela - objašnjava Stefan.

Pored toga, postoje i radionice za decu i odrasle, kao i organizovanje proslava, rođendana...

- Držimo radionice kuvanja za decu od pet do 13 godina i za starije... Možete da proslavite rođendan kod nas i onda svi zajedno kuvamo. Sve može, izlazimo u susret. U suštini, ugostitelj zna šta je izvodljivo, a šta ne. Ako želite klovna koji kuva sa vama, dobićete ga. Na kraju je najbitnije da lokal ostane u jednom komadu - smeje se Stefan.

Do sada su dobijali samo pohvale za svoju ideju, a često im se gosti i vraćaju. Po ugledu na Ameriku, Stefan bi voleo i da zaživi koncept "Wine and pearing".

- To su večeri u kojima je svako jelo ukombinovano sa drugim vinom. Uglavnom radimo sa nekoliko etiketa srpskih vina. Na kraju večeri dobija se prvi srpski tompus, a uz desert se služi srpski vinjak koji je star između 30 i 40 godina. Uz sve to, sluša se džez - objašnjava Stefan.

Zbog pandemije koronavirusa, "Belgrade kitchen party" radi tek pet meseci, ali je sa svojom pričom zainteresovao mnoge.

Stefan nam je priznao i da za sebe gotovo nikada ne kuva. 

- Naručim hranu ili odem na ručak kod mame, bake, tetke...

Bonus video

Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi