Jedinstvena tehnika produžava i svežinu: Otkrijte tajnu recepta za japanski hleb (VIDEO)

Japanski hleb, poznat po svojoj neverovatnoj mekoći i dugotrajnoj svežini, osvojio je milione ljubitelja peciva širom sveta. Ono što ga razlikuje od klasičnih hlebova jeste posebna tehnika pripreme TangZhong, koja uključuje prethodno kuvanje male količine brašna i vode u glatku pastu.

Ovaj korak pomaže da hleb zadrži vlagu i postane izuzetno mekan, gotovo poput oblaka. Na TikTok-u ovaj recept je postao viralni hit, a svaki zalogaj obećava savršenu teksturu i blagi, prijatan ukus. Bez obzira da li ste početnik ili iskusni pekar, ovaj hleb je jednostavan za pripremu i garantuje impresivan rezultat.

Vreme pripreme:

• 70 minuta (+ dizanje testa 2 ipo sata)

Sastojci:

Za TangZhong smesu:

• 200 ml vode
• 40 g brašna

Freepik

Za smesu sa kvascem:

• 120 ml toplog mleka
• 60 g otopljenog putera
• 50 g šećera
• 20 g svežeg kvasca
• 325 g brašna
• 1 kašičica soli

Za premaz:

• 1 jaje 
• 50 g putera 

Profimedia

Priprema:

1. TangZhong smesu pripremite tako što ćete u manjoj šerpi pomešati vodu i brašno, zatim kuvati na srednjoj vatri dok se ne zgusne u glatku pastu bez grudvica. Ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, pripremite kvasac mešanjem toplog mleka, šećera, putera i svežeg kvasca, i ostavite da se aktivira nekoliko minuta dok ne postane penušav.

2. U velikoj posudi pomešajte suve sastojke, dodajte pripremljeni TangZhong i kvasac smesu, pa mesite testo oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte posudu krpom i ostavite testo da naraste dok se ne udvostruči, oko 1 sat. Nakon toga, prebacite testo na radnu površinu, formirajte željeni oblik hleba i stavite ga u podmazan kalup. Pokrijte ga i ostavite da naraste još sat ipo vremena.

3. Pre nego što stavite hleb u prethodno zagrejanu rernu, premažite ga umućenim jajetom. Pecite na 180–190°C oko 25–30 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Kada se hleb ohladi nekoliko minuta, premažite ga otopljenim puterom kako biste dobili dodatnu sočnost i blagi sjaj. Nakon hlađenja, hleb je spreman za serviranje i može ostati svež do tri dana zahvaljujući TangZhong tehnici.

Dodatni trikovi koji pomažu da hleb ostane duže svež i mekan

Ako želite da hleb bude još mekaniji, možete dodati jednu kašiku mleka u smesu ili zameniti polovinu brašna u testu glatkim brašnom tip 00. Testo je važno ne mešati previše agresivno nakon prvog dizanja kako bi mehurići vazduha ostali u testu i hleb bio lagan.

Čuvajte pečeni hleb u papirnoj kesi umesto u plastičnoj da ne postane gnjecav, a ako želite, pre sečenja možete blago zagrejati koru kratko u rerni da povratite svežinu.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi