Proizvodi se više od devet vekova, a nije samo za testeninu: Evo kako Italijani zapravo jedu parmiđano ređano?

Parmiđano ređano (Parmigiano Reggiano) je mnogo više od sira koji se narenda preko testenine. Ovaj čuveni italijanski specijalitet često nazivaju kraljem sireva, a pravi gurmani znaju da zaslužuje mnogo važnije mesto na trpezi. Naravno, savršen je kao dodatak pastama, ali njegove mogućnosti daleko su veće. Ako ga koristite samo na taj način, propuštate veliki deo njegovog bogatog ukusa.

U Italiji gotovo svaka kuća u frižideru ima komad ovog sira. Koristi se u raznim jelima, od jednostavnih zalogaja i salata do složenijih glavnih jela. Stručnjaci za italijansku kuhinju otkrili su nekoliko načina na koje najviše vole da uživaju u ovom čuvenom zrelom siru.

Šta je zapravo parmiđano ređano i po čemu je toliko poseban?

Parmiđano ređano je tradicionalni tvrdi sir sa zaštićenim poreklom koji se proizvodi već više od devet vekova, i to isključivo u italijanskoj regiji Emilia-Romagna. Pravi se od samo tri sastojka: kravljeg mleka, soli i sirila.

Ovaj sir nosi oznaku Protected Designation of Origin (PDO) (DOP), što znači da se proizvodi po strogim pravilima koja garantuju kvalitet i autentičnost. Kontroliše se svaki korak, od ishrane krava čije se mleko koristi, do procesa proizvodnje i prodaje.

Freepik

Po propisima, sir mora da zri najmanje 12 meseci, ali često odležava mnogo duže – 24, 36 pa čak i 48 meseci. Što duže sazreva, postaje mrvičastiji, intenzivnijeg ukusa i dobija karakteristične orašaste note.

Na prvi pogled može da liči na običan parmezan, ali razlika je velika. Proizvodnja parmezana nije strogo regulisana i može se praviti gotovo bilo gde, često industrijski i uz različite dodatke. Zbog toga mu nedostaje kompleksan, pun ukus koji ima originalni italijanski sir.

Ako želite pravi proizvod, potražite natpis „Parmigiano Reggiano“ utisnut u kori sira i pečat konzorcijuma koji potvrđuje autentičnost.

Kako Italijani najčešće jedu ovaj sir?

Naravno, u Italiji se parmiđano često renda preko testenine, ali to je samo jedna od mnogih mogućnosti. Italijani ga koriste na bezbroj načina.

Kao jednostavno predjelo

Jedan od najlakših načina da uživate u ovom siru jeste da ga izlomite na male komade. U Italiji se često serviraju nepravilni komadići, preliveni kvalitetnim sirćetom balzamiko. Ta kombinacija naglašava slankasti i orašasti ukus sira.

Freepik

Uz suhomesnate specijalitete

Parmiđano ređano savršeno ide uz suhomesnate proizvode. Posebno se lepo slaže sa mortadelom, pršutom di Parma i kulatelom. Često se služi na platama sa narescima ili kao poseban komad sira kojem se daje počasno mesto na stolu.

U toplim sendvičima

U nekim receptima može da zameni druge sireve u tostiranim sendvičima, poput fontina, dajući jelu bogatiji i izraženiji ukus.

Na hlebu sa paradajzom

Jednostavan, ali izuzetno ukusan zalogaj dobija se kada se tanki listići sira stave preko hleba premazanog gustim sosom od paradajza.

Freepik

U salatama i rižotu

Odličan je dodatak raznim salatama, uključujući Cezar salatu, ali i mnogim drugim kombinacijama. Može se dodati i na kraju pripreme rižota kako bi jelo dobilo dodatnu kremastu teksturu.

Iskoristite i koru sira

Čak ni kora ovog sira ne mora da se baca. Italijani je često ubacuju u supu poput minestrone ili u temeljac sa kostima i povrćem, gde daje dubinu i bogat ukus.

Upravo zato parmiđano ređano u Italiji nije samo dodatak jelima, on je sastavni deo kulinarske tradicije i jedan od najcenjenijih sastojaka u kuhinji. Kada se koristi na pravi način, može da podigne i najjednostavnije jelo na potpuno novi nivo, piše Index.hr. 

BONUS VIDEO:

 

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi