Kad koristite jaja za kolače, važna je njihova veličina, ali i svežina (imamo mere i test)

Mnogi će uskoro s radošću pripremati kolače za slavu ili poslasticu za praznike, ali važno je da usvojite još neka znanja kako biste bili sigurni da će vam slatke đakonije ispasti kao poslastičaru.

MOŽDA ĆE VAS ZANIMATI I: Kako da prepoznate pravo i dobro maslinovo ulje

Često kada pratimo recept zanemarujemo veličinu jaja koja koristimo u njemu, a to se nepovoljno može odraziti na ukus i teksturu poslastica.
Premda deluje kao lak zadatak, iza pravljenja kolača zapravo stoji pravi niz uspešno obavljenih zadataka. Na primer, nije svejedno hoćete li u nekom receptu koristiti oštro ili glatko brašno jer bi pogrešna upotreba mogla znatno uticati na izgled i teksturu kolača. Slična pravila važe i za korišćenje praška za pecivo, sode bikarbone i/ili vanilinog šećera.

Ali postoje pravila i za jaja. Recimo, razlog za to što torta ili pita od jabuka nije uspela možda leži u jajima koje ste odabrali za pripremu poslastice.

Poznati poslastičari upozoravaju kako nije dovoljno uzeti prvo jaje koje vidite u frižideru, već da bi prvo trebalo obratiti pažnju na njihovu veličinu. Naime, jaja koja birate mogu imati veliki uticaj na teksturu i ukus pečenih proizvoda.

Značajna razlika

Ovu situaciju odlično je objasnila poslastičarka Džoselin Dreksindžer otkrivši za portal „Mashed“ sledeće: „Ako u testu nema dovoljno jaja, neće moći da uđe dovoljno vazduha, a to će dovesti do toga da će testo biti gušće zbog nižeg odnosa tečnih i suvih sastojaka. Takođe, to će rezultirati gustom, nedovoljno nadošlom, splasnulom ili čak mrvičastom teksturom, u zavisnosti od vašeg recepta. Sa druge strane, ako stavite previše jaja u testo, mogli biste završiti s pretjerano sunđerastom ili čak gumenastom teksturom.“

Dakle, ako recept navodi određenu veličinu jaja, pridržavajte se toga. Zamena jedne veličine jaja drugom može uzrokovati neuspeh.

Važna je veličina jaja

Veličina jaja trebala bi da bude naznačena na ambalaži. Prema pravilniku o kvalitetu jaja, kategorije veličine su:
S – što znači small ili malena jaja, čija je masa manja od 53 grama
M – medium – srednja – od 53 do 63 grama)
L (large – velika – od 63 do 73 grama)
XL – odnosno vrlo velika jaja čija je masa veća od 73 grama.

U slučaju da veličina jaja nije jasno određena receptom, poslastičari sugerišu da odaberete velika – odnosno L veličine.

ČITAJTE I: Počeo je post: Kako da se hranite zdravo i raznovrsno otkriva endokrinolog dr Vesna Dimitrijević Srećković

Kako prepoznati staro jaje? Tri testa od po tri sekunde

Test 1

U duboku staklenu posudu ili čašu sipajte vodu. Jaje nežno ubacite u čašu i posmatrajte šta se događa.

* Sveže jaje u potpunosti će potonuti i zalepiti se za dno
* Malo starije jaje će jednim delom biti na dnu, a drugi će se podići prema površini
* Jaja koja plutaju na površini vode rizična su za konzumaciju i zato ih radije ne koristite.

Test 2

Jaje uzmite u ruku i držite ga pored uva. Lagano ga protresite i slušajte zvuk koji dolazi iz unutrašnjosti jajeta.

* Ako ne čujete nikakve zvukove, jaje bi trebalo da bude sveže i dobro je za jelo.
* Ako se iz jajeta jasno čuje bućkanje, ono je najverovatnije staro i radije ga nemojte koristiti.

Test 3

Pripremite jaje i veliki, beli tanjir. Uzmite jaje, nežno ga razbijte na tanjir i posmatrajte njegov izgled.

* Ako žumance stoji čvrsto i uzdignuto, a belance je ostalo okupljeno oko njega, jaje je sveže.
* Ako je žumance čvrsto, ali se malo raširilo i spljoštilo, a belance prozirno i još uvek nije potpuno razliveno po tanjiru jaje je starije, ali još uvek dobro za konzumiranje.
* Ako je žumance mekano, potpuno spljošteno ili se odmah razlilo, a belance vodenasto i potpuno razliveno po tanjiru, jaje je najverovatnije staro i radije ga nemojte koristiti.

Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi