Ukoliko ste alergični ili ih nemate pri ruci: Ovo su idealne zamene za jaja, koja igraju važnu ulogu u pečenju testa i kolača

Bez obzira na to da li ste alergični ili jednostavno nemate jaja pri ruci, u vašem špajzu ili frižideru verovatno imate puno zamena za njih a da to ni ne znate. Ali prilikom zamene jaja nekom drugom namirnicom treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Naime, trik je u tome da razumete zašto se jaja uopšte koriste u receptu kako biste odabrali dostojnu zamenu.

Nakon što shvatite svrhu jaja u receptu, morate uzeti u obzir i ukus. Poslednje što želite jeste da vaša zamena za jaja nadjača ukus onoga što spremate.

možda će vas i ovo zanimati

Jeste li čuli za mochi sladoled? Trenutno je veliki hit na internetu, a možete sami da ga napravite

Među njima je i čokolada: Nutricionistkinja otkrila bez kojih namirnica ne može da zamisli dan

Kada upotrebiti oštro, a kada glatko brašno – pitanje je koje ne muči samo početnike u kuhinji

Čemu jaja služe u receptu?

Jaja igraju važnu ulogu u pečenju, a najbolju zamenu ćete odabrati kada utvrdite čemu jaje zapravo služi.

Zamjena za jaja pomešana sa ostalim sastojcima iz recepta može uticati na celokupni ukus i teksturu jela. Cela jaja dodaju strukturu, teksturu, vlagu i volumen pečenim proizvodima – kaže kuvarica, autorka i učiteljica kuvanja Ejmi Fotergil. Ona naglašava da jaja deluju kao:

Vezivo: Pomažu u povezivanju suvih sastojaka i omogućuju vlagu.

Emulgator: Deluju kao sredstvo za zgušnjavanje.

Stvaraju volumen: Deluju poput kvasca, odnosno podižu smesu i stvaraju vazdušne džepove kako bi se pekarski proizvodi podigli.

Kada birate zamenu, važno je razumeti da gotov proizvod verovatno neće biti isti kao original. Ali kada shvatite šta jaja rade u receptu i koji rezultat želite da postgnete, dobićete verziju recepta koja će biti najbliža originalu.

Ovo su namirnice koje možete koristiti umesto jaja:

1. Pire od jabuka

Pektin koji se nalazi u sosu od jabuka deluje kao vezivo. Budući da jabuke sadrže puno šećera, idealan su izbor za brzi hleb, mafine i palačinke. Jabuke ne stvaraju volumen pa će hrana biti gušća i vlažnija. Osim toga, pire od jabuka sadrži puno šećera i to će se osetiti, što nije nužno loše za neka jela.

*Kako koristiti: Da biste zamijenili jedno jaje, upotrebite 1/4 šoljice sosa od jabuka.

2. Pire od banane

Banane deluju slično kao sos od jabuka jer povezuju suve sastojke i dodaju vlagu. Prirodna slatkoća banana čini ih idealnim za slađa peciva i biskvite. Ako vam je potreban neutralniji ukus, možete isprobati i pasirani avokado.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, upotrebite 1/4 šoljice pasirane banane.

3. Jogurt ili mlaćenica

Običan jogurt ili mlaćenica mogu zameniti jaja jer će hrani dati vlagu i bogat ukus. Najbolje funkcionišu u pečenju testa (npr. brauni, torte, keks). Budući da jogurt i mlaćenica sadrže kiselinu, mogu se koristiti kao sredstvo za dizanje testa u kombinaciji sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, upotrebite 1/4 šoljice jogurta ili mlaćenice. Dodajte 1/4 kašičice praška za pecivo ako je testu potreban volumen.

4. Gazirana voda

Gazirana voda podiže smesu jer stvara mehuriće vazduha koji daju volumen. Takođe, gazirana voda receptu daje vlagu i može se koristiti zajedno s drugim zamenama za jaja, a posebno s gušćim opcijama poput voćnih pirea. Ova tehnika najbolje deluje u testu za mafine i kolače, palačinke, vafle i u brzom hlebu.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, upotrebite 1/4 šoljice gazirane vode.

5. Soda bikarbona i sirće

Hemijska reakcija između sode bikarbone i sirćeta oslobađa ugljen-dioksid i vodu, što palačinkama, kolačima i testu za hleb može dodati volumen.

Ova kombinacija će vam podići testo, ali ako u receptu već ima dovoljno sode bikarbone, testo bi moglo porasti i pasti, napominje Fotergil.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, kombinujte jednu kapičicu sirćeta s jednom kašičicom sode bikarbone.

6. Mlevene čija semenke

Sitno mlevene čija semenke bogate su omega-3 masnim kiselinama i vlaknima, a mogu se koristiti kao vezivo za hleb, kolačiće i palačinke. Da bi bolje oponašale jaja, Fotergil preporučuje da u smesu dodate i malo biljnog ulja.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, kombinujte kašiku mlevenih čija semenki s dve kašike tople vode i jednom kašikom biljnog ulja.

7. Mleveni lan

Slično čija semenkama, mljeveni lan pomešan s vodom dobija želatinastu strukturu koja mu omogućuje da drži zajedno druge sastojke. Laneno seme možete kupiti mleveno ili ga možete sami samleti. Ima jači ukus poput orašastih plodova koji mogu biti izvrstan dodatak hlebu od banana ili kolačićima od ovsenih pahuljica.

*Kako se koristi: Da biste zamenili jedno jaje, dodajte jednu kašku mlevenih semenki lana u dve-tri kašike vode i pustite da odstoji 10 minuta.

8. Svileni tofu

Ovaj popularni vegetarijanski izvor proteina najbolje je koristiti za povezivanje sastojaka i dodavanje vlage. Svileni tofu može se koristiti kao zamena za jaja u hrani koja je obično gusta, poput braunija, čizkejka i krema.

*Kako koristiti: Da biste zamenili jedno jaje, upotrebite 1/4 šoljice svilenog tofua, piše Insider.

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi