Kako se pravilno kiseli kupus? Marija iz Mrčajevaca otkrila porodični recept i grešku koju treba izbeći

Nema prave zimske trpeze, slavskog ručka ni dobre sarme bez kvalitetnog kiselog kupusa. U Mrčajevcima, selu u kome se tradicija čuva i poštuje, domaćice i danas neguju stari način pripreme zimnice. Kako se kupus pravilno kiseli i u čemu je tajna dobre sarme, pokazala nam je Marija Erić iz Etno kuće „Erić“, čija je porodica na ovogodišnjoj Kupusijadi osvojila prvo mesto i Zlatni lonac.

U domaćinstvu Erića sve počinje pažljivim slaganjem glavica kupusa i pravilnim doziranjem soli. Marija objašnjava da je za 100 kilograma kupusa potrebno četiri kilograma soli, a da se u njihovoj porodici koren ne odvaja od glavice.

RINA

– Kupus ne treba da bude ni nedovoljno kiseo ni prekiseo, ni neslan ni preslan. Postoji određena razmera: na 100 kilograma kupusa stavljamo četiri kilograma soli – objašnjava Marija za RINU.

Prvi red glavica ređa se tako da koren bude okrenut nagore, a zatim se soli kako bi so prodrla u sredinu kupusa. Za ljubitelje sarme pripremaju se i cele glavice, čiji se koren zaseca u obliku krsta.

– Tako je kod nas tradicionalno ostalo. Moja baka je tako radila, pa sam i ja tako naučila – kaže Marija.

U porodici Erić za kiseljenje se koriste samo voda i so, bez dodavanja cvekle, šargarepe ili kukuruza. Nakon slaganja kupusa postavlja se tanjir, preko njega kamen, takozvani belutak, a zatim se sve preliva slanom vodom i ostavlja da prirodno fermentiše.

RINA

Koliko će kupusu biti potrebno da se ukiseli, zavisi od temperature. Tokom toplijih dana proces može da traje oko 15 dana, dok je u hladnijem periodu potrebno više vremena.

Marija je ove godine na Kupusijadi osvojila prvo mesto i Zlatni lonac, a svadbarski kupus iz njihove kuhinje nije rezervisan samo za manifestaciju.

– To je nešto što možemo da ponudimo našim gostima ne samo za Kupusijadu već svakog dana – ističe Marija, pozivajući goste da ponovo dođu u Mrčajevce, na kupus i sarmu.

U porodici Erić tradicija se tako prenosi s kolena na koleno, a priprema dobre zimske trpeze počinje mnogo pre nego što se sarma nađe na stolu: pažljivim odabirom kupusa, vode i soli, uz iskustvo domaćica.

Bonus video:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi