
Koje povrće je bolje jesti kuvano, a koje sirovo? Kod nekih termička obrada povećava dostupnost hranljivih sastojaka
Kuvanje povrća nije ni potpuno korisno ni potpuno štetno jer na hranljive sastojke deluje na različite načine

Ako vam je jedna od novogodišnjih odluka bila da jedete zdravije, sigurno ste povećali unos voća i povrća. Ali, da li više volite povrće sirovo, kuvano ili pečeno?
Štaviše, da li znate koje je povrće bolje jesti u sirovom obliku, a koje je zdravije nakon termičke obrade?
Odgovore na ova pitanja pronašli smo u knjizi "Nauka o kuvanju" autora dr Stjuarta Farimonda. U knjizi se objašnjava da kuvanje povrća nije ni potpuno korisno ni potpuno štetno jer na hranljive sastojke deluje na različite načine.
Profimedia
Kuvano ili sirovo – šta je zdravije?
Kod nekih vrsta povrća, termička obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala, dok kod drugih povrća povećava dostupnost određenih hranljivih sastojaka. Na primer, kuvani ili pečeni paradajz sadrži znatno više likopena, dok kuvana šargarepa oslobađa više beta-karotena nego sirova.
S druge strane, vitamini poput vitamina C i pojedinih iz B kompleksa, kao i određeni enzimi, gube se tokom kuvanja. Zaključak je da je za zdravlje važno kombinovati sirovo i termički obrađeno povrće, uzimajući u obzir preporuke o tome kako pripremiti određene vrste povrća.
Profimedia
Koje povrće je bolje jesti sirovo?
Brokoli – Najbolje je konzumirati ga svežeg jer zamrzavanje može sačuvati hranljive sastojke, dok toplota smanjuje nivo vitamina C.
Beli luk – Sirov sadrži više lekovitog enzima alicina, koji se gubi termičkom obradom.
Crni luk – Sirov luk zadržava antioksidanse i sumporne spojeve koji mogu pomoći u prevenciji raka.
Crvena paprika – Sadrži velike količine vitamina C, koji je termički nestabilan.
Profimedia
Koje povrće je bolje jesti kuvano?
Šargarepa – Kuvanjem se povećava količina karotenoida, korisnih za zdravlje srca.
Spanać – Kuvanjem (ali kratkotrajnim) se povećava apsorpcija gvožđa i kalcijuma.
Kupus – Kuvanjem na pari povećava se nivo karotenoida.
Paradajz – Termička obrada povećava sadržaj likopena, snažnog antioksidansa.
Špargle – Kuvanjem se ubrzava apsorpcija ferulinske kiseline, korisne u prevenciji raka.
Profimedia
Da biste održali zdravlje, ključ je u raznovrsnosti – kombinujte sirovo i kuvano povrće, vodeći računa o načinu pripreme. Na taj način ćete izvući maksimum hranljivih sastojaka iz svakog obroka.
BONUS VIDEO:
Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi
Komentari