Prava istina o soljenju patlidžana: Kada je obavezno, a kada možete da ga preskočite za vrhunski kulinarski rezultat
Tajna bogatog ukusa i savršene teksture jela krije se u začinima
Soljenje povrća pre kuvanja je tehnika koja može značajno unaprediti teksturu i pojačati ukus mnogih jela. Ova metoda se najčešće koristi za povrće s visokim sadržajem vlage, kao što su tikvice, krastavci i patlidžan. Iako je ovaj korak koristan, on može biti i dugotrajan, pa nije uvek neophodan.
Razlozi za soljenje patlidžana
Soljenje patlidžana ima dugu tradiciju u kulinarstvu zbog verovanja da će so ukloniti gorčinu ovog povrća. So, zapravo, ne uklanja gorčinu već je maskira, stvarajući iluziju manje gorčine. Dok je kod starih sorti patlidžana ova tehnika neophodna, savremene sorte su selektivno uzgajane sa manjom gorčinom, pa soljenje više nije obavezno iz tog razloga. Međutim, soljenje i dalje donosi prednosti kada je tekstura jela važna.
Pixabay/ Anna Sulencka
Prednosti soljenja patlidžana
So pomaže da se iz patlidžana izvuče vlaga, što je posebno korisno u jelima kao što su musake i pržena jela. Pre uklanjanja viška vode s površine, patlidžan dobija čvršću i manje gnjecavu teksturu tokom kuvanja. Pored toga, so doprinosi dubljem prodiranju ukusa kroz proces osmoze, sličan načinu na koji meso upija začine. So tako prodire u unutrašnjost patlidžana, čineći ga ukusnijim i bolje začinjenim.
Pročitajte još:
Pixabay
Kada soliti patlidžan, a kada preskočiti ovaj korak
Odluka da li soliti patlidžan zavisi od jela koje pripremate. Na primer:
Kada soliti: Ako planirate da patlidžan pržite ili pečete i želite hrskavu teksturu, prethodno soljenje je poželjno.
Kada ne soliti: U jelima gde se patlidžan polako kuva, kao u sosovima ili dinstanim jelima, ovaj korak možete preskočiti, jer će patlidžan svakako omekšati tokom kuvanja.
BONUS VIDEO:
Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi
Komentari