Izbegnite ih i imaćete savršen ledeni užitak: Najčešće zamke kod pravljenja domaćeg sladoleda koje kvare ukus i teksturu

Leto je nezamislivo bez sladoleda – pogotovo ako ste od onih koji vole da ga prave kod kuće, sa pažljivo biranim sastojcima i bez veštačkih dodataka. Domaći sladoled ima posebnu draž: tekstura, ukus i osećaj da ste stvorili nešto osvežavajuće iz sopstvene kuhinje. Ali istina je – koliko god recept bio jednostavan, često ne ispadne kao iz slastičarnice.

Kristali leda, grudvice, sladoled tvrd kao kamen ili potpuno bezukusan – sve su to klasični problemi sa kojima se mnogi susreću, a da ne znaju gde greše. Pravljenje sladoleda je, zapravo, prava mala nauka u kojoj balans sastojaka i temperatura igraju ključnu ulogu.

Freepik

Zato, ako želite da vaš sladoled postane zvezda letnjeg stola – a ne razočaranje iz zamrzivača – vredi znati šta tačno sabotira teksturu, ukus i izgled vaše omiljene letnje poslastice.

Kristali leda kvare doživljaj

Jedna od najčešćih zamerki domaćem sladoledu jeste ta što nije gladak i svilenkast, već se u njemu osećaju ledene tačkice koje krckaju pod zubima.

To znači da se voda iz smese zamrzla nepravilno i formirala kristale. Takav sladoled deluje više kao sneg nego kao prava poslastica, i gubi na kvalitetu već pri prvom zalogaju.

Tvrđi je od cigle

Ništa ne frustrira kao sladoled koji ne možete ni da izvadite kašikom iz kutije. Kada sladoled postane tvrd kao kamen, razlog leži u nesrazmeri između masti, šećera i tečnosti. Umesto bogate, kremaste teksture, dobijete ledeni blok koji morate ostaviti napolju da bi se uopšte mogao jesti. A do tada se već stvori voda po ivicama, a sredina i dalje ostaje zaleđena.

Printscreen/YouTube

Previše mekan, skoro kao puding

S druge strane, neki sladoledi se nikada ne zamrznu kako treba. Umesto kugli, dobijete tečnu masu koja se razliva pre nego što je stavite u činiju.

Ovo se dešava kada smesa nije dovoljno ohlađena pre zamrzavanja ili kada ima previše šećera, koji sprečava formiranje stabilne strukture. Rezultat je dezert koji više liči na sladoledni milkšejk nego na kremastu poslasticu

Zgrušana smesa uništava osnovu

Ako koristite jaja za pravljenje baze, lako može doći do zgrušavanja ako se prebrzo zagrevaju. Umesto glatke smese, dobijete grudvice koje pokvare teksturu celog sladoleda. Čak i ako pokušate da ih procedite, ukus ostaje "prekuvan", a poslastica izgubi onu lepršavost koja je čini savršenom.

Freepik

Kada sladoled nema ukus

Hladnoća prirodno smanjuje sposobnost receptora u ustima da osete intenzitet ukusa. Ako ste napravili sladoled koji deluje obećavajuće, ali već pri prvom zalogaju shvatite da "nema ništa", verovatno niste dali dovoljno vremena sastojcima da se povežu, ili niste koristili dovoljno aromatičnih dodataka. Rezultat je bezlična ledena masa koja ni po čemu ne ostaje u sećanju.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi