Da li dodajete ulje i so kad kuvate testeninu? Jedno je obavezno, a drugo kvari jelo

Dodavanje soli u vodu za testeninu je ključni korak u izgradnji ukusa vaših omiljenih jela.

A koliko soli treba dodati u vodu za kuvanje testenine?

Prema proizvođaču testenine "Barilla", na svaka četiri litra vode treba dodati četiri kašičice soli. Voda ne treba da bude slana kao more, ali dovoljno začinjena da unapredi ukus testenine. So dodajte pre nego što ubacite testeninu – na taj način će se ravnomerno začiniti tokom kuvanja.

Zašto se dodaje so u vodu za testeninu?

Osim što poboljšava ukus, so ograničava želatinizaciju skroba, proces u kojem se skrobni molekuli šire i pucaju pod dejstvom toplote. Time se smanjuje lepljivost testenine. Takođe, redovno mešanje dok se kuva dodatno sprečava da se zalepi.

Koliko vode je potrebno za kuvanje testenine?

Prema poznatom gastronomskom stručnjaku Haroldu Mekgiju, pola kilograma testenine treba kuvati u pet litara ključale vode, uz odgovarajuću količinu soli. Testenina će apsorbovati 1,6 do 1,8 puta sopstvene težine u vodi tokom kuvanja.

Profimedia

Da li treba dodavati ulje u vodu za testeninu?

Tehnički možete, ali se ne preporučuje. Ulje stvara sloj na testenini, što otežava da upije sos, a to bi značilo da propuštate svu kremastu čar cacio e pepe ili karbonare!

Šta se dešava tokom kuvanja testenine?

Suva testenina se pravi od tvrde (durum) pšenice i vode, dok se sveža testenina pravi od meke pšenice, uz dodatak vode i/ili jaja. Suva testenina ima više proteina, iako jaja mogu povećati proteinski sadržaj sveže testenine.

Pixabay

Tokom kuvanja, proteini i skrob u testenini bubre i upijaju vodu. Kada se spoljašnji sloj proteina razgradi, skrob izlazi napolje i daje vodi za testeninu njena svojstva zgušnjavanja. Unutrašnji sloj proteina ostaje čvršći, što pomaže da testenina ostane al dente – savršena za jela poput kremastog paradajz rigatonija.

So je jednostavan, ali ključan sastojak u pripremi testenine. Ako je dodate na vreme, dobićete bogatu osnovu za sve one slojeve ukusa koji će vaš sledeći tanjir testenine učiniti neodoljivim, piše Food and Wine.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi