Patuljak al' udara: Zahvaljujući entuzijastama Subotica sada ima svoje lager pivo
Na krajnjem severu Srbije, u Subotici, donedavno se nije moglo popiti dobro lager pivo pa je pivara "Patuljak“ brzo našla svoje mesto među ljubiteljima zlatne kraft kapljice
Za mnoge ljubitelje piva, posebno onog zanatskog, do pre nekoliko godina u Subotici je bilo nemoguće naći kriglu pravog lager piva. Ovu neprijatnu činjenicu za drugi grad po brojnosti stanovnika u Vojvodini, a koji ima "ličnu kartu“ od 1391. godine, ispravili su entuzijasti iz pivare "Patuljak“, najmlađe kraft pivare u Srbiji.
Nastala je 2017. godine u neobičnim okolnostima u jednom stanu u Novom Sadu, počinje priču za Agro TV o novoprodošlici na srpskoj kraft sceni Boris Saulić, suvlasnik "džipsi“ pivare "Patuljak“.
Biznis bez iskustva
- Naša pivara je krenula iz te konzumentske strane, prosto iz želje da može da se popije dobar lager na tržištu gde je tada prevladavalo "klasično" pivo. Do prvog piva je od ideje do realizacije trebalo godinu dana, a sada imamo tri lager piva koje se osim u Subotici može probati i na probranim mestima u Novom Sadu i u Beogradu - kaže Saulić.
U posao su krenuli bez iskustva, i uz mnogo muka i problema i svesrdnu pomoć Aleksandra Đerića iz "Carstva piva“, čoveka sa dvodecenijskim iskustvom u kućnom pivarstvu.
Pročitajte još:
AgroTV
Svoju perjanicu "Mrguda“, su pravili u šest ili sedam varijanti dok nisu došli do pravog recepta.
Normalna, kontrakt ili džipsi pivara
U žargonu zanatskog pivarstva razlikuju se pivare prema načinu organizacije proizvodnje i distribucije piva. "Normalna“ pivara proizvodi svoje pivo u sopstvenom pogonu. Džipsi pivara je firma koja sama pravi pivo ali u tuđem, zakupljenom pogonu. Pravno i ekonomski je samostalna i pivo koje pravi je 100 odsto njena marka. Kontrakt pivara za razliku od džipsi, ne zakupljuje pogon da bi sama pravila pivo, već koristi usluge pravljenja kod neke druge pivare. Ona samo pivo pravljeno po njenom receptu distribuira i bavi se njegovim marketingom. Ekonomski je samostalna firma ali je pravno vezana za drugu pivaru i trgovačka marka je u vlasništvu te druge pivare.
- Želeli smo da to bude najbolji lager u Srbiji, pa smo se tako i ponašali. Nije tu bilo mesta za kompromise i menjali smo sve dok nismo dobili tačno šta smo želeli, od boje, gorčine do punoće ukusa – priča Boris o ovom "klasičnom pilsneru češke škole“.
I to nije slučajno. U vreme sazrevanja odluke kakvo se prvo pivo želi, ekipa iz "Patuljka“ je bila na "studijskom putovanju“ u toj zemlji piva i isprobala bar pedeset različitih. Ime je pivara dobila po "pretečama“ današnjih pivara, patuljcima koji osim što su u slovenskoj mitologiji vešti rudari i kovači ujedno su i oni koji vare pivo. Na to se prirodno nadovezuje i "Mrgud“, kao patuljak "sa subotičkim sentimentom“.
Usledeo je crni pilsner "Negro“, primerak "češko-nemačke škole“. Pivo sa ukusom oraha i čokolade, kremastom penom i imenom koje je konditorska asocijacija i zaštitni znak Subotice, opisuje ga Boris.
- Na tržištu ima dosta ist-alta i portera, ali malo crnih lagera. I to je moralo da bude deo naše palete. Pokazao se kao dobar i popularan, a bio je i najbolje pivo Festivala zanatskog piva 2018. godine u Novom Sadu – navodi Saulić.
AgroTV
Pogledaj galeriju
AgroTV
Pogledaj galeriju
AgroTV
Pogledaj galeriju
AgroTV
Pogledaj galeriju
AgroTV
Pogledaj galeriju
Treće pivo, crveni lager "Piroška“, je došlo kao plod ideje da se sad malo eksperimentiše. Za razliku od "Mrguda“ i "Negra“, koji su lageri "po PS-u“, ona je nekakav ejl-lager sa sedam vrsta kvasaca.
Predstavljeni prvi ejlovi
To pivo je nekom ili "top“ ili će "da odbije saradnju“ ali svakako ima svoj karakter - "konobarice koja će svakome reći šta mu sleduje“.
Već rade na svom prvom redovnom ejlu, koji će možda biti spreman za širu publiku do kraja godine. Svoje prve ejlove su već predstavili, namenski za jedan memorijalni stonoteniski turnir u Subotici i drugi za Subotički polumaraton.
Sada su, kaže Boris Saulić za Agro TV, spremni za nešto više ali "neće previše fantazirati i praviti pivo samo da bi se pravilo nekakvo pivo“.
Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.
Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi
Komentari