Zašto nije dozvoljeno da hranu sa švedskog stola nosite u sobu? Razlog nije štednja hotela

Mnogi gosti u hotelima sa "all inclusive" uslugom veruju da mogu da ponesu voće, sendviče ili kolače za kasnije. Međutim, većina hotela to zabranjuje, a razlog nije želja da uštede na hrani, već zdravstvena bezbednost i odgovornost prema gostima.

Kako funkcioniše švedski sto

Koncept švedskog stola zasniva se na proceni koliko će prosečan gost pojesti tokom obroka. Neko će uzeti manje hrane, neko više, a upravo ta ravnoteža omogućava da ovakav sistem bude isplativ.

Kada bi svi gosti iznosili hranu iz restorana, hotel više ne bi mogao da planira potrošnju namirnica, pa bi ovakav model poslovanja postao teško održiv. Za razliku od restorana u kojima naručujete određeno jelo, kod švedskog stola plaćate mogućnost da jedete koliko želite – ali isključivo dok ste u restoranu.

Mnogo važniji razlog zabrane odnosi se na bezbednost hrane. Na švedskom stolu topla jela se održavaju na temperaturi iznad 60 stepeni Celzijusa, dok se hladna čuvaju ispod četiri stepena.

Čim se hrana iznese iz tih kontrolisanih uslova, ulazi u takozvanu "opasnu zonu", odnosno temperaturni raspon između četiri i 60 stepeni Celzijusa, u kojem se bakterije veoma brzo razmnožavaju. Stručnjaci upozoravaju da se broj mikroorganizama u takvim uslovima može udvostručiti za svega dvadesetak minuta.

Unsplash

 

Zbog toga se kvarljive namirnice ne preporučuju da stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

Hotel više ne može da garantuje bezbednost

Kada gost odnese hranu u sobu ili van hotela, osoblje više nema kontrolu nad načinom na koji će ona biti čuvana ili kasnije konzumirana.

Ukoliko bi zbog nepravilnog čuvanja došlo do trovanja, hotel bi mogao da se suoči sa ozbiljnim pravnim posledicama i narušavanjem ugleda, zbog čega je zabrana iznošenja hrane pre svega mera zaštite gostiju.

Dodatni problem predstavlja i mogućnost unakrsne kontaminacije, jer veliki broj ljudi koristi isti pribor za serviranje, pa se preporučuje da se hrana pojede odmah nakon što je uzeta sa švedskog stola.

Velike količine hrane ipak završavaju u otpadu

Iako gosti ne smeju da iznose hranu, procenjuje se da švedski stolovi stvaraju velike količine otpada, pa značajan deo pripremljenih obroka na kraju bude bačen.

Takva hrana uglavnom ne može da se donira, jer nakon višesatnog izlaganja više nije moguće garantovati njenu zdravstvenu ispravnost.

Pojedine države, poput Francuske, omogućile su gostima da iz restorana ponesu ostatke naručene hrane, ali švedski stolovi nisu obuhvaćeni tim pravilima upravo zbog povećanog rizika po bezbednost namirnica.

Dok ugostiteljska industrija traži nova rešenja za smanjenje bacanja hrane, među kojima je i naplata prema težini uzete hrane, zabrana iznošenja hrane sa švedskog stola i dalje ostaje jedno od osnovnih pravila u većini hotela.

Bonus video

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi