Ako i ne znate gde su Sremski Karlovci, što je nemoguće, za ovo vino ste sigurno čuli (FOTO/VIDEO)
Zaštitni znak Sremskih Karlovaca, Fruške gore i čitavog „vinskog Srema“ je još od XV veka je vino čiju tajnu čuva nekoliko porodica
U njemu već sedam vekova uživaju sladokusci u Evropi, od Moldavije i Poljske do Švajcarske i Belgije, a tajna mu i dalje opstaje u Sremskim Karlovcima. Bermet, čuveno vino iz Srema čiju formulu proizvodnje čuva nekoliko porodica iz ovog stecišta vinarstva i srpske kulture, kaže reportaža AgroTV.
Nakon decenija pokušaja da se bermet zaštiti kao vino sa geografskim poreklom, to se konačno dogodilo i sada su i crveni i beli bermet pod „pečatom“ karlovačkog vinogorja, kao što su Hrvati uspeli da svoj samoborski bermet zaštite pri ulasku u EU.
Uz „fruškogorski med“, „leskovački ajvar“ i bermet ima međunarodnu oznaku kvaliteta, dok se u lokalno, u Srbiji, nalazi na listi od 111 proizvoda sa oznakom geografskog porekla (sa aktivnim nosiocem) u Zavodu za zaštitu intelektualne sredine.
Od vina tu je 17 imena ali samo je devet iz Srbije, pa tako uz četiri kosovska tu je pored bermeta i karlovačkog i banatskog rizlinga i muskat krokan sa Bisernog ostrva.
- Bermet je suvenir Sremskih Karlovaca i svako ko ovde dođe kući se vrati sa njime. Izgubili smo trku za zaštitu imena bermet, zbog kašenjenja sa ulaskom u EU, ali smo uspeli da konačno dobijemo prepoznatljivost kao „karlovački bermet“ – kaže za AgroTV Jasmina Dragojlović, iz porodice vlasnika vinograda i vinarije "Dulka".
Dobro grožđe, staro vino i lekovite trave
Bermet se pravi od odabranih fruškogorskih crvenih sorti vinove loze kojima dodaju lekovite trave i „začini“, a koji su ljubomorno se kao najveća tajna čuvaju i prenose u porodici s kolena na koleno.
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Pogledaj galeriju
Ono što se zna da se među tridesetak različitih trava i začina u bermetu mogu naći suve smokve, kajsije, rogač, pelen. slačica, korijander, cimet, karanfilić, orašćić…
- Suština je da uvek morate imati dobro crveno grožđe i dobro prošlogodišnje crveno vino, jer bermet je uvek spoj dve berbe – ističe Dragojlović.
Ona ističe da nijedna godina nije ista ali da nivo kvalitete mora da se održava. Srećom, ova godina je dobra i za bermet i za ausbruh (suvarak, samotok, macerisano vino), drugu vrstu vina po kojoj je karakterističan ovaj kraj a koja je sama po sebi specifična jer se ne proizvodi svake godine.
- Njega pravimo samo u godinama kada imamo miholjsko leto i kada smo sigurni da ćemo dobiti kvalitetnu bobicu sa 40 odsto suve materije, koje uz tehnološku obradu u koju spoada i dodavanje meda, daje vino ukusom slično čuvenom belom portu ali daleko kvalitetnije – napominje Dragojlović.
Važniji od vojske
Vinar Borivoje Živanović iz istoimene karlovačke vinarije jednim detaljom objašnjava važnost bermeta kroz vekove.
Može i od domaćih sorti
Iako je čak i centru srpske duhovnosti Sremskim Karlovcima, uobičajeno da se gaje internacionalne sorte grožđa, to ne mora tako da bude, pokazuje primer porodice Bajilo, koja u istoimenom vinskom podrumu nudi vino od domaćih sorti sile, neoplante, probusa, petre , tamjanike...
- Mi smo u porodici uvek radili suprotno od drugih i nastavićemo tako – kaže za AgroTV Petar Bajilo.
- U vreme Austrijskog carstva i Austrougarske Karlovčani su bili oslobođeni služenja vojske kako bi mogli da prave bermet i ausbruh, koji je išao u istočnu Evropu, delom i u zapadnu a 1934. godine i u Ameriku – napominje Živanović..
Tradicija pravljenja bermeta imala je kratku stanku tokom socijalističke Jugoslavije ali je obnovljena početkom 2000-tih godina.
Osnova bermeta može biti različita, lepeza je široka, a kod „Živanovića“ se crveni se pravi od merloa i probusa, a beli od šardonea.
Iz vinarije Kiš, koja je pokušala da geografski zaštiti bermet 2011. godine preko Lisabonskog aranžmana u WIPO (Svetska organizacija za zaštitu intelektualne svojine pri UN u Ženevi) ali se EU kasnije oglušila o to, ističu nema Sremskih Karlovaca bez bermeta.
- Bermet je imao trnovit put zaštite i sada smo uspeli da dobijemo to da grožđe mora da bude sa Fruške gore, sa izuzetkom jednog starog proizvođača koji je dodat a iz Sremske Kamenice je. Zna se da mora da ima pelina, majčine dušice, gospinog bilja i orašćića, kao i to koliko sme da ima alkohola, koliko šećera, da mora da bude u staklenim bocama… Nije bilo lako tu smo da tradiciju nastavimo – zaključuje Tamara Popov iz „Vinarije Kiš“.
Pratite sve vesti iz Srbije i sveta na našem Telegram kanalu.
Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi
Komentari