Recept dana: Savršena sočna junetina sa njokama u sosu, ukus tradicije na tanjiru

U vremenu kada se sve češće vraćamo tradicionalnim ukusima i sporijem načinu pripreme hrane, jela poput ovog podsećaju nas zašto domaća kuhinja ima posebno mesto na trpezi. Kombinacija sočne junetine, aromatičnog povrća i sušenog voća daje bogat, slojevit ukus koji se pamti. Ovo je recept koji zahteva malo strpljenja, ali rezultat se isplati.

Posebnu vrednost ovom jelu daje i prilog. Domaći njoki, mekani i puni ukusa, savršeno upijaju gust sos. Ovaj spoj čini kompletan obrok koji može biti idealan izbor za porodični ručak ili svečaniju priliku.

Profimedia

Sastojci:

Meso:

• 2 kg junetine od buta
• 20 g suve slanine
• 200 g luka
• 150 g korena peršuna
• 150 g šargarepe
• 50 g korena celera
• 2 čena belog luka
• 20 g koncentrata paradajza
• 200 ml ulja
• 2 kašike mešavine suvih biljnih začina
• 6 suvih šljiva
• 6 suvih smokava
• 1 jabuka
• 300 ml crnog vina
• 2 kašike senfa
• lovorov list
• listići ruzmarina
• majčina dušica
• so
• biber
• parmezan, po želji

Njoke:

• 500 g belog krompira
• 150–200 g brašna
• 1 jaje
• 60 g maslaca

Profimedia

Priprema:

Junetinu najpre operite i dobro osušite, a zatim u nju utisnite trake slanine. Posolite je, premažite senfom i uljem, pa ostavite da odstoji najmanje dva sata, a najbolje preko noći kako bi upila sve arome. Nakon toga, meso kratko zapecite sa svih strana na zagrejanom ulju dok ne dobije lepu boju.

Izvadite meso, a u istoj masnoći propržite sitno seckan luk i pripremljeno povrće. Kada omekšaju, vratite meso u posudu, dodajte suve začine i dinstajte poklopljeno oko dva sata. Tokom kuvanja povremeno dolivajte mešavinu vode i vina u manjim količinama.

Kada meso počne da omekšava, umešajte razblažen koncentrat paradajza, a potom dodajte šljive, smokve i jabuku isečenu na četvrtine. Pred sam kraj ubacite lovor, ruzmarin i majčinu dušicu, pobiberite i po potrebi dodatno posolite.

Gotovo meso izvadite i isecite na šnicle. Povrće i sos usitnite štapnim mikserom ili u blenderu, kratko prokuvajte i prelijte preko mesa.

Za njoke, oljuštite krompir, skuvajte i ispasirajte dok je još topao. Dodajte brašno, maslac i jaje, posolite i umesite glatko testo. Podelite ga na nekoliko delova, oblikujte valjke i secite na jednake komade. Njoke kuvajte u slanoj, ključaloj vodi oko deset minuta, zatim ih ocedite.

Servirajte meso uz njoke, prelivene bogatim sosom, a po želji pospite rendanim parmezanom. Po ukusu, u sos možete dodati i suvo grožđe.

Bon appetit!

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam