Greška koju svi pravimo: Da li treba prati pirinač pre kuvanja?

Jedno od večitih pitanja koje se nameće u kuhinji jeste – da li pirinač treba prati pre kuvanja? Ako vam se ikada desilo da ubacite šaku pirinča u šerpu, a neko sa strane dobaci: „Zar ga nisi oprao?“, niste jedini.

Neki to rade iz navike, neki iz uverenja da tako treba, a ima i onih koji ovaj korak preskaču. Pa, ko je zapravo u pravu?

Pixabay

Zašto se pirinač uopšte pere i šta se time uklanja?

Pranje pirinča se uglavnom radi zbog viška skroba koji oblaže njegovo zrno. Ako se taj skrob ne ukloni, pirinač nakon kuvanja može biti gnjecav i slepljen – što nije poželjno kada pravimo, na primer, salatu od pirinča, prženi pirinač ili kada nam je potreban rastresit prilog.

Osim skroba, pranjem se mogu ukloniti i eventualne nečistoće, prašina, sitne čestice ili ostatak od obrade, što je posebno važno ako kupujete pirinač u rinfuzi ili manje obrađen.

Zato – da, ima smisla isprati pirinač pre kuvanja, i to više puta, sve dok voda ne postane skoro bistra. To je znak da je većina površinskog skroba uklonjena.

Profimedia

Kada ga ipak nije potrebno prati (i zašto ponekad želimo da bude lepljiv)

Međutim, postoje i jela kod kojih je upravo taj skrob poželjan. Kod pripreme rižota, paelje ili sušija, skrob je taj koji daje jelu kremastu teksturu i povezuje sastojke. U tim slučajevima pirinač se ne pere, jer želimo da se tokom kuvanja oslobodi skrob.

Takođe, instant pirinač, parno obrađen (tzv. „paraboiled“) ili onaj koji dolazi u kesicama za kuvanje često je već opran i obrađen, pa nije neophodno dodatno pranje – mada, ni neće smetati ako ga ipak isperete, piše Index.hr.

Pixabay

BONUS VIDEO:

 

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi