Ljudi nepotrebno komplikuju: Šefovi otkrivaju tajnu savršeno pečenog pileta, a ova tri pravila uvek ispoštujte

Pečeno pile je večiti klasik na trpezi – spolja hrskavo, iznutra sočno i mirisno. Ipak, mnogi veruju da je do savršenog rezultata teško doći. Salamura, suvo mariniranje, posebne tehnike sečenja, pečenje naopačke… lista „pravila“ deluje beskonačno. Međutim, iskusni kuvari poručuju – stvari su zapravo mnogo jednostavnije nego što mislimo.

Autor kulinarske knjige o piletini, Ed Smit, smatra da većina ljudi preteruje.

„Ako imate kvalitetno pile i ispečete ga kako treba, dobićete odličan obrok. Nema potrebe za komplikovanjem“, ističe on, ali ipak naglašava tri osnovna pravila kojih se uvek pridržava.

Tri pravila za savršeno pečenje

Prvo – birajte kvalitetno meso. Najbolji izbor je pile iz slobodnog uzgoja, po mogućstvu sporijeg rasta i težine do dva kilograma. Manje ptice se ravnomernije i lepše ispeku.

Drugo – ne preterujte sa vremenom pečenja. Prema Smitu, uputstva sa pakovanja često predlažu duže vreme nego što je potrebno. Njegova preporuka je oko 50 minuta u rerni zagrejanoj na 210 stepeni (odnosno 190 sa ventilatorom).

Treće – ostavite pile da odmori. Nakon vađenja iz rerne, trebalo bi da stoji 15 do 20 minuta pre sečenja. Tako će sokovi ostati u mesu, a ukus će biti puniji.

Profimedia

Priprema je pola posla

Smit naglašava da je važno dobro posoliti pile – i spolja i iznutra. Ako imate vremena, ostavite ga u frižideru od sat vremena do čak jednog dana pre pečenja.

Sa druge strane, kuvar Majk Dejvis preferira salamurenje. Potapanje pileta preko noći u mešavinu vode, soli, šećera i začina poput limuna, lovora i bibera u zrnu daje dodatnu sočnost. Iako zvuči komplikovano, kaže da je postupak jednostavan – potrebna je samo dovoljno velika posuda.

Masnoća, trikovi i hrskava kožica

Ana Tobias svoje pile premazuje neutralnim uljem, poput suncokretovog ili repičinog, začini ga, a u unutrašnjost stavlja pola limuna i grančicu ruzmarina. Zanimljivo je da ga u prvoj fazi peče okrenuto naopačke.

Za pile težine između 1,75 i 2 kilograma preporučuje pečenje 30 minuta na 200 stepeni (180 sa ventilatorom), zatim okretanje i još 30 minuta pečenja sa gornje strane.

Neki kuvari savetuju i stavljanje putera ispod kože, kako bi se meso tokom pečenja dodatno podmazivalo. Ipak, svi se slažu u jednom – koža mora biti suva pre nego što pile uđe u rernu, jer je to ključ hrskavosti.

Pexels

Brža metoda: Isecite ga pre pečenja

Ako želite kraće vreme pripreme, možete primeniti tehniku poznatu kao „spatchcock“ – uklanjanje kičme i ravnanje pileta pre pečenja. Tako se meso brže i ravnomernije peče, manja je šansa da se grudi isuše, a koža postaje posebno hrskava. Postupak je jednostavan – makazama se preseče uz obe strane kičme i pile se raširi.

Pexels

Začini i serviranje – bez ograničenja

Kada je reč o ukusima, mogućnosti su gotovo neograničene. Sve što biste stavili na batake ili karabatake odlično će funkcionisati i na celom piletu – od začina inspirisanih američkim jugom, preko indijskih mešavina, do tajlandskih aroma.

Najjednostavnija varijanta je klasično pečeno pile uz salatu ili pečeni krompir. Ostaci se mogu iskoristiti za pastu, sendviče ili uz krompir isečen na kolutove.

Zaključak profesionalaca je jasan – dobro pile, prava temperatura i malo strpljenja dovoljni su za savršen rezultat. Sve ostalo je stvar ličnog ukusa, piše The Guardian. 

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam Vest koja vredi