Recept dana: Ima svoj dan, ali i film - danas je dan najpopularnije paste na svetu, karbonare
05.04.2021 | 06:08 >> 19:09
Kremasti ukus zaveo je ceo svet
Dok su svi saglasni oko toga da je pasta karbonara jedna od najpopularnijih širom sveta, nema konsenzusa povodom toga gde je i kako nastala.
Pojedini istoričari kulinarstva karbonaru smatraju rimskim izumom, dok je drugi vezuju za oblast Umbriju, odnosno kažu da je to bilo omiljeno jelo umbrijskih rudara (karbone = ugalj).
Treći su pak uvereni da je recept osmislio Ipolito Kavalkanti, vojvoda od Buonvičina (1787-1859), kuvar i pisac plave krvi. Ipolito je poticao iz plemenite porodice čiji je pripadnik bio i slavni pesnik Gvido Kavalkanti. Početkom 14. veka porodica Kavalkanti napustila je Toskanu i preselila se u Kalabriju, a krajem 18. veka dobili su titulu vojvoda od Buonvičina.
Postoji, međutim, i mišljenje da je pasta ala karbonara izmišljena za vreme Drugog svetskog rata, kada je slanina bila jedino meso koje se moglo naći.
I, naposletku, poslednja pretpostavka: jelo je dobilo naziv po biberu koji se na kraju pripreme pospe po testenini, a koji je crn kao ugalj (kao što rekosmo, karbone na italijanskom znači ugalj).
Bilo kako bilo, ona je svojim kremastim ukusom zavela celu planetu. A svetski dan ovog italijanskog specijaliteta obeležava se svakog 6. aprila.
Zanimljivo je da je ovom jelu posvećen i igrani film “La karbonara” koji je 2000. godine režirao Luiđi Manji.
Ima mnogo verzija za pripremu, a mi smo izdvojili najpopularniji.
Sastojci:
- testenina
- 150 gr mesnate slanine
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 žumanca
- 2dcl kisele pavlake
- 1 čen belog luka
- po ukusu biber, so, seckani peršun
- rendani parmezan
Način pripreme:
Na dve kašike maslinovog ulja ispržite sitno seckanu slaninu dok ne postane blago hrskava, Pred sam kraj, dodati propasiran čen belog luka i promešati.
U posebnoj posudi dobro izmešati žumanca sa kiselom pavlakom, dodati peršun, mleveni biber i so po ukusu. Ovu smesu sipati u tiganj sa dinstanom slaninom i pržiti uz mešanje oko 2 minuta, potom skloniti.
Skuvati pastu uz napomenu da se pasta kuva u vodi bez ulja (ovo je tipična greška na našim područjima, ulje nije dobro sipati u vodu).
Procediti ih i sipati u veću, dublju činiju. Preliti ih polovinom smese i dobro izmešati, kako bi se pasta i preliv dobro sjedinili. Prelijte ostatkom preliva, pa pospite malo peršuna i rendanog parmezana.
Bon appetit!
pročitajte još