Ako želite mekše i sočnije kolače, onda u biskvit obavezno dodajte ovaj jedan sastojak

Pečenje kolača mnogima je omiljena zanimacija, ali nije uvek lako dobiti savršeno mekan i vazdušast biskvit. Ako vam se dešava da kolači ispadnu suvi ili zbijeni, rešenje može biti jednostavnije nego što mislite, krije se u jednom sastojku koji verovatno već imate kod kuće.

Kulinarska autorka Moli Adams otkriva da dodatak kisele pavlake može značajno poboljšati teksturu mnogih poslastica, od kolača do mafina, naravno, ako se koristi na pravi način. Ovu tehniku preuzela je od poslastičarke Nikol Red Mekintoš, koja ističe da pavlaka daje dodatnu sočnost i nežniju strukturu testu.

Prema njenim rečima, upravo su „mokri“ sastojci ključni u pripremi slatkiša, jer obezbeđuju masnoću, bogatiji ukus i mekoću kada se spoje sa brašnom. Istovremeno, oni reaguju sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, što omogućava da biskvit lepo naraste i ostane lagan.

Zašto je kisela pavlaka tajna savršenog biskvita?

Razlog zašto je poslastičari često koriste leži u njenoj strukturi. Gušća je od mleka i sadrži više masnoće, pa testu daje vlagu bez razređivanja smese.

Pored toga, njena blaga kiselost doprinosi boljoj teksturi. Reakcija između kiseline i sode bikarbone pomaže da kolač bude mekši, prozračniji i ukusniji.

Profimedia

Kako pravilno koristiti kiselu pavlaku?

Iako je vrlo korisna, pavlaka ne ide u svaki recept. Najbolje rezultate daje u kolačima od čokolade i vanile, kao i u mafinima i takozvanim „brzim“ pecivima.

Važno je ne preterivati, recepti za kolače su precizno izbalansirani, pa previše dodatne tečnosti može pokvariti rezultat. Kolač može da se „spusti“ u sredini ili da izgubi strukturu.

Ako želite da probate ovaj trik, počnite jednostavno: dodajte 1–2 kašike kisele pavlake u smesu, bez drugih promena. Već tada ćete primetiti razliku u mekoći i sočnosti.

Kod većih količina potrebno je smanjiti druge tečne sastojke. Na primer, ako recept traži 250 ml mleka, možete staviti oko 120 ml mleka i dodati pavlaku umesto ostatka.

Pexels

Još jedan važan savet

Birajte pavlaku sa većim procentom masti, ona daje bogatiju teksturu i bolju strukturu kolaču. Takođe, pre upotrebe je ostavite na sobnoj temperaturi kako bi se lakše uklopila u smesu.

Mali trik, a velika razlika, uz ovaj jednostavan dodatak, vaši kolači mogu postati znatno mekši, sočniji i ukusniji, piše Simply Recipes.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam