Treba vam samo dva sastojka i više nema brige: Kako se rešiti neprijatnih mirisa tokom pripreme ribe?

Priprema ribe kod kuće mnogima je omiljeni ritual, ali često završava problemom s kojim se jednostavno ne zna šta uraditi: kuća danima miriše na ribu. Taj miris može biti toliko intenzivan da čak i oni koji vole ribu odustanu od njenog spremanja kod kuće.

A uz pravi pristup i nekoliko proverenih trikova profesionalnih kuvara, ribu možete pripremiti tako da ukusi ostanu bogati, a neprijatni mirisi smanjeni ili u potpunosti uklonjeni. Osnova svega jeste razumevanje kako nastaje miris, izbor namirnica, priprema pre kuvanja i način termičke obrade – jer svaki od ovih koraka utiče na to šta ćete “osetiti” u kuhinji.

Zašto svežina ribe zaista pravi razliku  i kako je prepoznati?

Najosnovniji savet koji utiče na miris ribe još pre nego što je stavite na šporet jeste izbor sveže ribe. Svježa riba ne sme da ima jak, “amoniakalni” miris – njen miris treba biti blag, poput morske vode ili laganog vazduha uz obalu.

Profimedia

To je zato što se karakterističan, intenzivan miris javlja kada se trimetilamin oksid (TMAO), prirodna supstanca u ribi, razlaže u trimetilamin (TMA) – jedinjenje koje ima oštar i neugodan miris.

Što je riba svežija, manje je vremena prošlo da se TMAO razgradi, pa je miris slabiji. Profesionalni kuvari uvek biraju ribu sa jasnim, bistrim očima, čvrstim mesom i čistim mirisom morskog vazduha, jer upravo to znači da je riba idealna za pripremu bez smrada.

Zašto iskusni kuvari koriste limun i mleko da bi zadržali aromu?

Jedan od najefikasnijih trikova profesionalnih kuvara jeste pre-kuvanje tretman ribe u kiselini – poput limunovog soka, belog vina ili čak mleka. Kiselina u limunu ili sirćetu hemijski reaguje sa molekulima trimetilamina, čime ih pretvara u manje isparljive i manje intenzivne oblike mirisa, a mleko ima protein casein koji vezuje neželjene molekule i “vadi” ih iz ribe.

Pexels

Najbolje je potopiti filete ribe u limunov sok ili razblaženo sirće oko 10–15 minuta pre kuvanja, a zatim ih dobro osušiti papirnim ubrusom.

Alternativno, potapanje u mleku 20–30 minuta može dodatno omekšati miris, a uz to obogaćuje ukus ribe. Ove metode deluju tako da ne samo da ublažavaju neprijatne mirise, već i da naglašavaju svežu aromu ribe pre termičke obrade.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam