Više vam nikada neće pući ljuska: Četiri trika za savršeno kuvana jaja, uključujući i metodu slavnog kuvara

Kuvanje jaja zvuči kao najjednostavniji kulinarski zadatak, ali gotovo svako je makar jednom doživeo neprijatno iznenađenje prilikom njegovog otvaranja – žumance je premekano, belance je prekuvano ili je jaje jednostavno puklo tokom kuvanja.

Iako deluje kao rutinska radnja koju savladamo još na početku kulinarskog učenja, zaista savršeno kuvano jaje zahteva malo više pažnje, promišljanja i poznavanja nekoliko sitnih, ali veoma važnih trikova.

Pažljivo proverite ljusku da biste sprečili pucanje tokom kuvanja

Pre nego što jaje uopšte spustite u šerpu, proverite da li je ljuska negde napukla. Čak i najmanje oštećenje na visokoj temperaturi brzo će se proširiti, pa će se belance razliti i završiti u vodi. Ovaj jednostavan pregled štedi vas nereda, nepotrebnog gubitka jajeta i neujednačenog kuvanja.

Profimedia

Najbolje rezultate dobićete ako jaja bar na kratko držite na sobnoj temperaturi pre kuvanja. Tako ćete izbeći nagli temperaturni šok koji može izazvati pucanje ljuske, a i samo kuvanje će biti ravnomernije. Ako su jaja bila u frižideru, izvadite ih minimum sat vremena ranije – to je trik koji koriste i profesionalni kuvari.

Heston Blumental preporučuje: Jaja kuvajte u hladnoj vodi na najjačoj temperaturi

Jedan od najpoznatijih svetskih kulinarskih autoriteta, Heston Blumental, tvrdi da je ključ u jednostavnosti: jaja uvek stavljajte u hladnu vodu i kuvajte na najjačoj temperaturi.

Kada voda provri, skloni se sa ringle i ostavi jaja da stoje u vreloj vodi tačno šest minuta ako želite savršeno kuvano meko jaje. Za tvrdo kuvana jaja, vreme kuvanja se produžava na 10–12 minuta. Ovaj metod sprečava prekuvavanje i čuva lepu boju žumanceta.

Profimedia

Koristite kašiku da pažljivo spustite jaje u šerpu, da ga ne biste razbili

Najčešća greška događa se odmah na početku – kada jaje pukne pri kontaktu sa dnom šerpe. Kako biste to sprečili, koristite supenu kašiku da ga polako i nežno spustite u vodu. Ovaj jednostavan potez sprečava udarce, pucanje i neželjeno curenje belanca tokom kuvanja.

So u vodi i brzo hlađenje na ledu mogu da vam olakšaju ljuštenje

Kašičica soli u vodi tokom kuvanja čini da se ljuska kasnije lakše odvaja, a postavljanje jaja u posudu sa hladnom vodom i ledom odmah nakon kuvanja dodatno olakšava ceo proces.

Ako želite da izbegnete muka oko ljuštenja, birajte jaja koja su stara nekoliko dana, jer se sveža jaja uvek teže ljušte – trik koji su bake odavno znale.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam