Trik iskusnih poslastičara: Kako da čokoladna glazura nikada ne puca, uz savete za savršeno premazivanje

Domaćice širom sveta odavno prate savete čuvenog poslastičara Rudolfa Van Vina, a jedan od najtraženijih je upravo onaj koji se tiče savršene čokoladne glazure.

Uz ovaj provereni recept i nekoliko dodatnih trikova, vaše torte će izgledati kao da su izašle iz profesionalne poslastičarnice, bez pukotina, šare i neujednačenog sloja.

Sastojci:

• 250 g omekšalog putera
• 300 g šećera u prahu
• 200 g istopljene tamne čokolade
• 2 kašike kakao praha
• 100 g tečne slatke pavlake

Pexels

Priprema:

Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok smesa ne postane glatka i potpuno ujednačena.

Dodajte kakao prah i kratko mutite da se lepo sjedini.

Smanjite mikser na najnižu brzinu i postepeno ulivajte otopljenu čokoladu.

Na kraju dodajte slatku pavlaku i mutite dok ne dobijete glatku, penastu, svilenkastu glazuru.

Ako se pojave grudvice, činiju nakratko stavite u šerpu s vrlo toplom vodom (ne da dodiruje dno!) i nastavite s mućenjem.

Glazuru nanosite odmah, dok je penasta i mekana, tada najbolje naleže na tortu.

Pexels

Dodatni saveti da glazura nikada ne puca:

1. Torta mora biti hladna, ali ne ledena

Ako je torta previše hladna (direktno iz zamrzivača), glazura će se naglo stegnuti i može da popuca. Idealno je da bude dobro ohlađena iz frižidera, ali ne zaleđena.

2. Ne pregrevajte čokoladu

Čokolada treba da bude topla i tečna, ali ne vrela. Ako je previše vruća, razdvojiće puter u glazuri, a kasnije će pucati. Optimalno je da bude na 35–38°C.

3. Sve namirnice treba da budu sobne temperature

Najveći neprijatelj glazure su temperaturne razlike. Puter, pavlaka i čak činija u kojoj mutite treba da budu sobne temperature kako bi se smesa savršeno sjedinila.

4. Ne preterujte sa šećerom u prahu

Ako povećate količinu šećera, glazura može da se stegne i popuca. Držite se recepta i prosejte šećer da bude potpuno fin.

5. Izravnajte tortu pre glaziranja

Svaka neravnina na torti kasnije postane pukotina. Preko torte pređite tankim slojem fila ili puter-krema da napravite glatku površinu.

Printscreen/YouTube

6. Glazuru sipajte u jednom potezu

Ne dodirujte je previše nakon nanošenja. Što manje povlačite špahtlom ili kašikom, to će ostati glatkija.

7. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi

Ako tortu odmah stavite u frižider, glazura može naglo da se kontrahuje i popuca. Neka se steže polako, pa je tek kasnije prebacite na hlađenje.

Uz ove trikove, vaša čokoladna glazura biće uvek glatka, sjajna i bez jedne jedine pukotine — baš kao kod profesionalnih poslastičara. 

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam