Koji pirinač se koristi za koje jelo? Ono što je dobro za sarmu, nije za pilav, a evo ko je neprikosnoveni kralj rižota

Pirinač je jedna od najrasprostranjenijih i najraznovrsnijih namirnica na svetu, ali nije svaki pirinač isti. Razlikuju se po obliku, teksturi, mirisu i načinu na koji se kuvaju, a upravo od izbora vrste zavisi i uspeh jela.

Tako da izbor pirinča nije samo stvar ukusa, već i ključ uspeha svakog recepta.

U nastavku je jednostavan vodič koji otkriva koji pirinač je najbolji za koje jelo.

Dugozrni pirinač – za rastresita jela i priloge

Ova vrsta ima dugačka, tanka zrna koja se nakon kuvanja ne lepe. Zrna ostaju rastresita i laka, zbog čega je dugozrni pirinač idealan za jela u kojima pirinač ne treba da bude kremast.

Koristi se za:

• pilav
• priloge uz meso i ribu
• jela iz tiganja (poput “fried rice”)
• salate s pirinčem

Najpoznatije sorte su basmati (mirisni, lagani pirinač iz Indije) i jasmin (mekši i aromatičan, tipičan za tajlandsku kuhinju).

Profimedia

Srednjezrni pirinač – za kremasta jela i složence

Zrna su kraća i deblja, a tokom kuvanja otpuštaju više skroba, pa daju gušću i kremastiju strukturu.

Koristi se za:

• jela iz rerne (poput musake s pirinčem)
• mediteranske složence
• supu ili čorbu s pirinčem

Ova vrsta pirinča upija ukuse iz tečnosti i začina, pa je odličan izbor kad želite da jelo bude puno arome.

Profimedia

 

Pirinač okruglog zrna – za pudinge i jela s mlekom

Okrugla zrna su bogata skrobom, što im daje lepljivu, gustu teksturu kada se skuvaju. Zbog toga se najčešće koriste za slatka jela i deserte.

Koristi se za:

• sutlijaš (pirinač na mleku)
• mlečne kaše i pudinge
• punjene paprike i sarmu (jer lepo vezuje masu)

Pixabay

Arborio – kralj italijanskog rižota

Ova posebna sorta srednjezrnastog pirinča potiče iz Italije i prepoznatljiva je po sposobnosti da upije mnogo tečnosti, a da pri tome zadrži blago čvrsto jezgro. Tokom kuvanja oslobađa dovoljno skroba da rižoto bude kremast i sjajan.

Koristi se za:

• rižoto (s povrćem, pečurkama, morskim plodovima, mesom)
• kremasta slana jela na italijanski način

Alternativa arboriju su slične sorte kao carnaroli ili vialone nano, koje profesionalni kuvari često biraju zbog još ujednačenijeg kuvanja.

Profimedia

Crni, crveni i integralni pirinač – za zdravije obroke

Ove vrste imaju čvršću teksturu i bogatiji, orašast ukus. Sadrže više vlakana i minerala, pa su odličan izbor za one koji žele nutritivno bogat obrok.

Koriste se za:

• salate
• zdrave činije (bowl jela)
• priloge uz povrće i piletinu

Potrebno ih je kuvati duže od belog pirinča, ali rezultat je pun ukus i prijatna žvakaća struktura.

Pixabay

Kada sledeći put posegnete za kesicom pirinča, setite se da svako zrno ima svoju ulogu, a pravi izbor može i najjednostavnije jelo pretvoriti u savršen obrok.

BONUS VIDEO:

 

 

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam