Zaboravite na pečenje: Naučite kako se blanšira povrće i uživajte u ukusnom i zdravom obroku

Letnja pijaca donosi pregršt svežegi hrskavog povrća koje zaslužuje da bude pripremljeno s pažnjom. Kada vam pod ruku dođu mlada špargla, sočne mahune boba ili slatki grašak, klasično pečenje često deluje pregrubo. Umesto toga, stručnjaci predlažu da posegnete za tehnikom koja je,brza i maksimalno efikasna – blanširanje.

Blanširanje je jednostavan metod koji ne zahteva nikakve posebne sastojke, a donosi neverovatne rezultate: povrće ostaje hrskavo, sočno, zadržava svoju boju i nutritivne vrednosti, i pritom se može pripremiti unapred. U pitanju je metoda kratkog kuvanja u slanoj vodi, nakon čega se povrće momentalno hladi u ledenoj vodi – upravo taj nagli temperaturni šok daje mu savršenu teksturu i sjaj.

Šta je zapravo blanširanje i kako funkcioniše?

Blanširanje podrazumeva kratkotrajno kuvanje povrća (ili voća) u kipućoj, slanoj vodi, zatim trenutno prebacivanje u činiju sa ledenom vodom. Ovaj proces zaustavlja termičku obradu u pravom trenutku i stabilizuje teksturu. Povrće ostaje "al dente" – dovoljno kuvano da bude meko na zagriz, ali ne toliko da izgubi svoju formu i svežinu.

Profimedia

Tehnika je posebno delotvorna kod zelenog povrća: špargle, boranije, graška, brokolija, kelja. Kratko kuvanje oslobađa gasove iz ćelija biljke, što omogućava hlorofilu da zablista. Zbog toga povrće dobija onu bogatu, živu zelenu boju koju ne možete dobiti dugim kuvanjem ili pečenjem. Ledenom kupkom prekida se termički proces i sprečava da boja izbledi ili da povrće postane kašasto.

Praktične prednosti: Unapred spremno, lako se podgreva

Osim što je jednostavna, ova metoda je i praktična – blanširano povrće možete pripremiti unapred i podgrejati neposredno pre serviranja. Na primer, blago prokuvanu šparglu možete kasnije samo kratko prodinstati na puteru, preliti vinjegretom, posuti morskom solju ili začinskim biljem – i imate idealan letnji prilog bez stresa.

Blanširanje je odličan saveznik u organizaciji kuvanja: omogućava da obroke pripremite unapred, bez kompromisa u pogledu ukusa ili kvaliteta. Idealna je za zaposlene, porodične kuhinje, ali i za one koji jednostavno vole kad im je frižider uredan i pun spremnih, zdravih sastojaka.

Profimedia

Kako pravilno izvesti blanširanje kod kuće?

Za ovu tehniku nisu potrebni bujoni, vino niti posebne arome – upravo zato što se kuvanje odvija tako kratko, tečnost neće značajno uticati na ukus. Sve što vam treba je:

• veliki lonac s vodom
• so
• činija s ledom i hladnom vodom
• rešetkasta kašika ili cediljka

Zagrejte vodu do ključanja, posolite je da bude prijatno slana (ne previše). Dodajte povrće – jednu vrstu po jednu – i kuvajte dok ne postane svetlije u boji i hrskavo-mekano. Vreme zavisi od vrste povrća (grašak:1-2 min, špargla: 2-3 min, boranija: 3-4 min).

Vadite povrće rešetkastom kašikom ili cediljkom. Odmah ga prebacite u činiju sa ledenom vodom, kako biste zaustavili kuvanje. Kada se povrće potpuno ohladi, dobro ga ocedite i osušite papirnim ubrusom.

BONUS VIDEO:

Instalirajte našu iOS ili android aplikaciju – 24sedam